Brot & Brötchen Brot & Brötchen

Roggenbrötchen

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Zubereitungszeit
1h 10min
Gesamtzeit
1h 30min
Portion/en
10 Portion/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM31
published: 26.01.2016
geändert: 12.08.2017

Zutaten

Brötchenteig

  • 300 g Wasser
  • 20 g frische Hefe
  • 30 g Ahornsiurp
  • 300 g Roggenmehl Typ 1370
  • 300 g Weizenmehl Typ 550
  • 2 Teelöffel Sauerteig (selbstgemacht)
  • 1-2 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
  • 4 Esslöffel Naturjoghurt
  • 1 Teelöffel Kümmel (zerstoßen)
  • 15 g Sesam (geschrotet oder auch zerstoßen)
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Zubereitung

    Teig herstellen

  1. Wasser, Hefe und Ahornsirup in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben und 2 Minuten bei 37 Grad auf Stufe 1 rühren.

     

    In der Zwischenzeit den Sesam mit einem Mörser zermahlen (oder schroten, wer kann) und den Kümmel ebenfalls zermörsern.

     

    Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig, Salz, Naturjoghurt, Kümmel und Sesam in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben und 5 Minuten auf Stufe Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" kneten.

     

    Anschließend den Teig in eine Schüssel mit Deckel umfüllen (sehr weich) und ca. eine Stunde gehen lassen.

    2. Brötchen formen

  2. Aus dem Teig ca. 9-10 Brötchen formen/schleifen und auf ein Backblech legen, mit etwas Wasser bestreichen und evtl. mit Mehl bestäuben. Der Teig ist sehr weich, aber mit leicht eingeölten Händen auf einer bemehlten Fläche klappt das Formen ganz gut.

    3. Backen

  3. Eine ofenfeste Form mit Wasser füllen, in den Backofen stellen und diesen auf 275 Grad vorheizen.

     

    Das Backblech mit den Brötchen auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten bei 275 Grad backen. Evtl. die Brötchen nach der Hälfte der Backzeit umdrehen, damit diese auch an der Unterseite bräunen.

    Bitte zwischendurch immer mal in den Backofen schauen (ohne die Tür zu öffnen), denn: Jeder Ofen heizt anders.

     

    Die fertigen Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp

Wer keinen Sesam und/oder Kümmel mag, kann diese auch weglassen.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM31 image
    Rezept erstellt für
    TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Einfach Preiswert Frühstück Brunch Abendessen Snack Deutsch Brötchen

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