Nikki2017
Zutaten
2 Stück
Roggenbrot mit 40 Prozent Sauerteiganteil
- 700 Gramm Roggenmehl 1150er
- 300 Gramm Weizenmehl Type 550
- 25 Gramm Salz, fein
- 20 Gramm Hefe frisch
- 30 Gramm Anstellgut
- 800 Gramm Wasser lauwarm
- 1 Teelöffel Brotgewürz
- 25 Gramm Roggenmehl für Anstellgut
- 25 Gramm Wasser lauwarm für Anstellgut
-
6
1h 0min
Zubereitung 1h 0minBacken/Kochen -
7
mittel
Zubereitung -
8
Rezept erstellt fürTM5
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf! -
9
Zubereitung
-
Anstellgut herstellen:
25 gramm Roggenmehl 1150er und 25 ml WASSER lauwarm verrühren und
zugedeckt 20 Stunden stehen lassen. (Ist am Anfang sehr zäh, wird aber mit den stunden geschmeidiger.
Jetzt wird der Sauerteig hergestellt:
280 Gramm Roggenmehl
250 g lauwarmes Wasser und das o.b. Anstellgut in den
und 20 sec auf Stufe 2 verrühren. Umfüllen in eine Schüssel und
zugedeckt 15 Stunden gären lassen.
Restliches Roggenmehl ( 420g ), weizenmehl, Salz, Hefe ,550g Wasser und den Sauerteig
im 5 min 
verkneten.
Aus dem nehmen , zu einem Klumpen verkneten und zugedeckt ca 15 min ruhen lassen. Sollte der teig zu sehr kleben, einfach Soviel Roggenmehl zugeben bis es passt.
Jetzt auf einer gut bemehlten Unterlage in 2 Teile teilen, falten bis die Oberfläche schön glatt wird, in 2 Garkörbchen geben oder einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und wieder zugedeckt gehen lassen und zwar ca 1 stunde.
Oben vorheizen auf 220 Grad O/U und die Brote 60 min backen.
Tipp
Nehmt von dem fertigen Sauerteig 3 bis 4 Esslöffel in ein Glas, dann habt ihr immer wieder "Futter" für den nächsten sauerteig
Wem 2 Brote zuviel sind, einfach Zutaten teilen.
Hört sich aufwendig an, ist aber ganz einfach und das ergebnis ein Gedicht.
Hab das Rezept nach stundenlangem Suchen auf youtube gefunden und bin total begeistert von dem Brot
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
KommentierenDu fütterst ihn nicht weiter.. Genau machen wie...
Du fütterst ihn nicht weiter.. Genau machen wie im Rezept beschrieben . Du brauchst das anstellgut ganz zur Weiterverarbeitung.
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Lg aus dem Schwabenland
wie füttere ich ihn weiter
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Ein kleiner sauerteig, der gährt , damit die grössere menge sauerteig besser gehen kann
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Was ist "Anstellgut"???
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