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Roggenmischbrot mit Sauerteig


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Zutaten

1 Stück

  • 300 Gramm Dinkelkörner
  • 300 Gramm Wasser, lauwarm
  • 20 Gramm Hefe
  • 350 Gramm Roggenmehl, Typ 997 oder 1050
  • 700 Gramm Sauerteig
  • 20 Gramm Salz, fein

Roggenmischbrot mit Sauerteig

  • 6
    10min
    Zubereitung 10min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

  1. 300 gr. Dinkel in den Closed lid und für 60 Sekunden auf Stufe 10 mahlen.
    300 gr. warmes Wasser, 20 gr. Hefe, 350 gr. Roggenmehl, 700 gr. Sauerteig und 20 gr. Salz hinzufügen.
    5 Minuten Dough mode kneten.

    Den Teig in eine geeignete Form mit Deckel geben (ich verwende einen 3,5 l Ultra) und ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann bei 220 °C für 60 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Deckel backen.
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Den Sauerteig vermehre ich immer selbst. Hierzu bewahre ich 50 gr. des Sauerteiges im Kühlschrank auf (hält bis zu zwei Wochen) und rühre diesen mit 375 gr. Roggenmehl (Typ 997) und 375 gr. Wasser an.
Die Mischung bleibt dann abgedeckt bei Zimmertemperatur 12-24 stehen und kann anschließend eingesetzt werden.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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