THERMOMIX ® REZEPT

1 Rote Wangen Roggenbrot/Brötchen

Zubereitung

Für den TM5

1. Für die Einlage das Vollkornbrot oder den Pumbernickel 3 Sek/Stufe 8 zerkleinern. Die Brösel auf einem Blech mit Backpapier bei 200/180 Grad knusprig rösten (ca 5 min). Dabei entwickeln sich Röstaromen die beim einweichen Wasser besser aufnehmen.

2. Die Brösel in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser einweichen und 2 Std stehen lassen.

3. Für den Teig 10 g Hefe, in 320g Wasser oder 350g Altbier 2Min/37Grad/Stufe2 auflösen, anschließend den flüssigen Sauerteig 15Sek/Stufe5 mischen. Anschließend die Mehlsorten und zuletzt das Salz zugeben und 2Minuten/" Modus „Teig kneten“" durchkneten.

4. Eine Mulde in den Teig drücken den Rest der Hefe (10g) und die eingeweichten Brotbrösel eingeben aber nicht untermischen. Dann abgedeckt 30-40 Min bei Zimmertemperatur gehen lassen.

5. Nun Hefe und Brösel 5 Min/" Modus „Teig kneten“" unterarbeiten/kneten. Danach auf eine bemerkte Arbeitsfläche geben und 20 - 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.Anschließend einen runden Laib formen und auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmals 20-25 Minuten abgedeckt gehen lassen.

6.Nun den Backofen auf 250 Grad mit einem Blech und einer gefüllten Tasse Wasser bestücken, nach dem aufheizen das Blech herausnehmen, den Laib in den heißen Ofen (mittlere Schiene) schieben, die Temperatur auf 200 Grad herunterregeln und 45-50 Minuten knusprig braun backen.