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Zutaten
12 Stück
Vorteig
- 200 g Mehl
- 200 g Wasser
- 5 g Hefe, Kann auf 2 g reduziert werden und mit 50 g LM aufgefüllt werden
Hauptteig
- 470 g Mehl
- 160 g Wasser
- 3 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backmalz, optional
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6
40min
Zubereitung 20minBacken/Kochen -
7
einfach
Zubereitung -
8
-
Rezept erstellt für
TM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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9
5
Zubereitung
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 vermischen. Danach umfüllen und 8-10 Stunden ruhen lassen.
- Alle Zutaten für den Hauptteig und den Vorteig in den Mixtopf geben und 3 min. auf Teigknetstufe kneten.
Die Brötchen schleifen und auf ein Backblech setzen.
Entweder die Brötchen, abgedeckt, nochmals 30 min gehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 250 Grad O/U aufheizen. Brötchen in den heissen Backofen schieben, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und ca. 20 Minuten, bei Sichtkontakt, backen.
Vorteig
Hauptteig
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Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp
LM ist die Abkürzung für Lievito Madre, ein italienischer Sauerteig. Ist sehr leicht selber herzustellen, braucht aber Zeit.
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Kommentierenisabell41:LM ist die Abkürzung für Lievito...
isabell41:LM ist die Abkürzung für Lievito Madre, ein italienischer Sauerteig. Ist sehr leicht selber herzustellen, braucht aber Zeit.
Super Brötchen, durch die geringe Menge Hefe sehr...
Super Brötchen, durch die geringe Menge Hefe sehr bekömmlich. Ich bin begeistert!
Was ist LM? Vielleicht eine blöde Frage, aber im...
Was ist LM? Vielleicht eine blöde Frage, aber im Moment kann ich mir gar nichts darunter vorstellen.
Was heißt LM.??
Was heißt LM.??