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Vollkornbaguett


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Zutaten

3 Stück

  • 10 g Hefe, frisch
  • 0,3 Liter Wasser
  • 150 g Dinkelmehl
  • 350 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 TL Backmalz
  • 2 TL Salz
  • 6
    10h 10min
    Zubereitung 10h 10min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
  • 9
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Zubereitung

    Vollkornbaguett
  1. Hefe mit Wasser in den Closed lid 1 min/37℃/Stufe 1

    Mehl, Backmalz und Salz dazu in den Closed lid und auf Dough mode 3 min kneten.

    Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte und nochmal mehrfach falten dann 2-3 baguetts formen.

    Auf ein blech mit Backpapier und einschneiden, die baguetts mit alufolienwürstchen stützen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.

    Optional 45 min am warmen Ort gehen lassen. Vor dem backen mit Mehl bestäuben.

    30 min vor dem backen aus dem Kühlschrank nehmen.

    Ofen auf 240 ℃ unter/Oberhitze vorheizen

    Auf mittlerer Schiene in den Ofen (Gitter) 5 min vor Ende der Backzeit, die Baguetts drehen damit sie auch unten cross werden.

    Dann 200 ml Wasser auf das Backblech und Tür schliesen optional hitzebeständiges Gefäß mit Wasser. dann 20-22 min backen.

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Tipp

Ich habe ein kleiners Blech welches auch in den Kühlschrank passt, das stelle ich dann aufs Gitter im Ofen. Das normale Backblech nehme ich für das Wasser her. Ansonsten 2 Bleche eins für das Baguett und eins für das Wasser... Das ist ganz wichtig, damit es saftig wird!


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Hallo ihr Lieben, bei der

    Verfasst von SteffimixtimTM5 am 20. April 2016 - 23:11.

    Hallo ihr Lieben, bei der Turob Version 45 min könnt ihr gerne 2 EL weißen balsamico rein machen, damit der Geschmack nicht hefig ist. 

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