Delphinfrau, ich hab grad, auf der Suche was ich morgen kochen könnte, bei den Kommentaren der Pizzazungen geseh´n, dass du in den Teig u. a. Dinkelgrieß gibst. Was bewirkt den der im Teig??? Ich hätte noch welchen übrig (also Grieß...) vom Heilfasten und weiss nicht so recht, was ich daraus machen soll....
der Grieß macht den Teig deutlich knuspriger bei unserem Mehl....
ich kenn das nicht anders, als daß auf 500 g Mehl (bei mir halt immer Dinkel 630er) ein 100 g Grießanteil ist, also - doof ausgedrückt: 400 g Mehl, 100 g Grieß. Ansonsten so wie Kochsuse in ihrem Rezept schreibt...
Ok, dankeschön! Das probier ich morgen gleich aus. Nehm auch Dinkelmehl, da ich mir vorgenommen habe, zumindest bei den "schweren" Teigen auch weitgehend auf Weizenmehl zu verzichten....und mehr auf Dinkel umzusteigen.
Ich glaub, jetzt hast du dein Speicherproblem mir geschickt. Jetzt dauert´s nämlich bei mir eeeewig....
ich hoffe, das Speicherproblem verteilt sich hier gerecht auf alle...
probier es einfach mal aus...
hast Du hellen oder dunklen (= Vollkorn) Dinkelgrieß - bei dunklem, da tu weniger ran als 100 g, vielleicht 70 g oder so. Vollkorn finde ich beim (Pizza) backen einfach net prickelnd...
Du kannst auch mal Kamut und Emmer (Sommerdinkel) ausprobieren... ich empfehle in diesem Fall auch "hell", das schmeckt auch sooo gut...
manchmal tu ich ja dann die Pizzateigmischung so machen:
300g Dinkel 630er
100g Kamutmehl hell
100g hellen Dinkelgrieß...
aber ich "bastel" echt seit Jahrzehnten an dieser "optimalen" Teigmischung...
und zusammen mit Kochsuses Rezept hab ich glaub ich jetzt echt das für mich Optimale gefunden...
drücke Dir die Daumen, daß das bei Dir auch so "funzt"!!!