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Vitello Tonnato Sous Vide


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Zutaten

6 Portion/en

500 g Kalbsbraten

  • 1 kl. Flasche Weißwein, trocken
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 etwas Lorbeerblatt, Nelke
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose Thunfisch
  • 1 Ei, frisch
  • 200 g neutrales Öl
  • etwas Kapern
  • 3 Sardellenfilets, wer mag
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 6
    2h 0min
    Zubereitung 2h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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Zubereitung

    Vitello Tonnato Sous Vide
  1. Suppengemüse und Zwiebel in den Mixtopf geben.

    3 Sek, Stufe 5 

    Mit dem Spatel nach unten schieben.

    Das Gemüse darf ruhig noch grobstückig sein.

    Wein hinzufügen und 30 Min. Linkslauf, 90°C, Stufe 1 kochen.

    Mindestens 2 Stunden auf Zimmertemoperatur abkühlen lassen, dann den Sud durch ein Sieb geben und auffangen. Suppengemüse wegschmeissen.

    Dann das Fleisch parieren und in einen Gefrier - oderSousVideBeutel geben. Den abgekühlten Sud hinzufügen. Beutel verschließen und alles mindestens über Nacht marinieren.

    Beutel mit Fleisch und Sud in das Garkörbchen geben und mit Wasser bedecken. 99 Minuten, 55°C, Stufe 1 gar ziehen lassen.

    Den Beutel entnehmen und sofort in Eiswasser legen und mindestens 2 Stunden abkühlen.

    Dann das Fleisch aus dem Beutel nehmen und den Sud auffangen.

    Aus dem Ei und Öl eine Mayonnaise herstellen. Mit Thunfisch, Kapern, Sardellenfilets, Zitronensaft, 3 TL Kochsud, Salz und Pfeffer 10 Sek., Stufe 10 mixen. Nach Geschmack und gewünschter Konsistenz nachwürzen oder mehr Sud hinzugeben. Erneut kurz mixen.

    Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sosse bedeckt anrichten. Evtl mit einigen Kapern, Zitronenschnitzen oder Petersilie dekorieren.

     

     

     

  2. Beschreibe hier die Zubereitungsschritte Ihres Rezeptes

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • Welle
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Das rohe Fleisch mit dem Sud (ohne Gemüse) kann man vakuumiert problemlos 2-3 Monate einfrieren.

Ich kaufe, wenn im Angebot, friere es ein und kann dieses Gericht so relativ schnell zubereiten, da die Marinierzeit über Nacht entfällt.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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