Bauernbrot mit Sauerteig von Annalina0312. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Bauernbrot mit Sauerteig

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Das koche ich heute

Zutaten

30 Scheibe/n

Vorteig

12 g frischer Sauerteig, ich bewahre immer ein Glas Roggensauerteig im Kühlschrank auf
260 g Wasser
260 g Roggenmehl 1150, aus diesen 3 Zutaten wird der Vorteil zubereitet

Hauptteig

260 g Roggenmehl 1150
260 g Dinkelmehl 630 oder Weizenvollkornmehl
260 g Wasser (40°)
16 g Salz
7 g frische Hefe
25 g Honig oder Gerstenmalz

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6

14h 40min

Zubereitung 14h 0min

Backen/Kochen
7

einfach

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
9
Europäisch Frühstück Abendessen Snack Vegetarisch Milchfrei Eifrei Brot

Zubereitung

Am Abend wird der Vorteil angesetzt

Sauerteig, Roggenmehl und Wasser in den "Mixtopf geschlossen" geben und 1 Min. mit " Modus „Teig kneten“" rühren.

Über Nacht einfach im "Mixtopf geschlossen" stehen lassen.

Am Morgen wird der Hauptteig zubereitet

Alle Zutaten des Hauptteiges in den "Mixtopf geschlossen" zu dem Vorteig geben und 4 Min. " Modus „Teig kneten“" kneten.

30 - 45 Min. im "Mixtopf geschlossen" gehen lassen.

Dann den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken. Von allen Seiten nach innen einschlagen, so dass eine Kugel entsteht. Diese Kugel in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 80 - 90 Min. ruhen lassen.

Backofen auf 220 °, wenn möglich Klimagaren ( 3 Sprühstöße) oder Ober/-Unterhitze ( Wasserschale ) vorheizen.

Brot auf ein bemehltes Backblech stürzen und sofort in den heißen Ofen schieben. Bei 220 ° 10 Min. backen, dann auf 200 - 210 ° runter regulieren und das Brot 25 - 30 Min. weiter backen.

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Tipp

Das Brot hält lange frisch

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.