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Evelyns kerniges Roggenbrot


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Zutaten

1 Stück

Zutaten

  • 300 g Sauerteig
  • 225 g Roggenschrot, mittel
  • 10 g Salz
  • 1 EL Rübenkraut
  • 125 g Flocken oder Saaten nach Wunsch
  • 225 g Wasser
  • 6
    1h 0min
    Zubereitung 1h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM31 image
    Rezept erstellt für
    TM31
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Zubereitung

    Teigzubereitung
  1. 225g Roggenkörner 20 Sekunden/Stufe 10 schroten.
    restliche Zutaten zufügen.
    3 x je 5 Minuten Dough mode kneten, dazwischen jeweils 20 Minuten Pause machen.
    Dies ist eine sogenannte "Quellknetung". Das Schrot und die Saaten können in der Zeit Wasser aufnehmen und quellen.
    Den Teig dann in eine gut ausgefettete Kastenform von ca. 20 - 22cm Länge geben, mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen. Die Gehzeit richtet sich nach der Raumtemperatur.
    Wenn der Teig bis ca. 1 Fingerbreit unter den Rand der Backform gegangen ist, den Backofen auf 250° aufheizen.
    Die Form auf der unteren Schiene des Backofens auf einem Rost einschieben.
    10 Minuten auf 250°, dann Temperatur runterschalten
    35 Minuten auf 200° backen
    dann aus der Form stürzen und noch einmal
    10 Minuten auf 200° backen lassen

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Tipp

wenn die Küchentemperatur sehr niedrig ist und das Brot nicht "richtig" gehen will, heizt man den Backofen ganz kurz auf 50° auf, schaltet die Temperatur aus und nur die Backofenlampe an. Dann kann man die mit Folie abgedeckte Kastenform  zum Gehen in den Ofen stellen.
Zum Aufheizen des Backofens dann wieder raus nehmen


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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