THERMOMIX ® REZEPT

1 Helle Dinkel Krusti - Baguettes mit Chiasamen

Zubereitung

Teig

Wasser, Hefe Zucker und Öl in den Mixtopf geben und
3 Min./Stufe 3 vermengen.
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
¾ Menge vom Mehl/Salz in den Mixtopf geben
3 Min./Stufe 6 mixen.

Restliches Mehl dazugeben und 3 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

1 EL Mehl zum Schluss zugeben, dann löst sich der Teig gut von der Topfwand und fällt schon bemehlt auf die Arbeitsfläche- oder Matte.

Eine Kugel formen, in die neu bemehlte Schüssel legen und abdecken, 1 Stunde ruhen lassen.
Ich benutze dazu Gärfolie.
Den Teig nach einer Stunde ausstoßen. Circa 10 mal von außen zur Mitte falten.
Eine Kugel formen und zurück in die neu bemehlte Schüssel legen.
Der Teigling wird doppelt so groß.
Für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Abgedeckt, sodass der Teig nicht austrocknet.
Eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche bringen, ohne Volumen zu verlieren.

Locker zu einer Rechteck formen und mit einem Teigteiler in 8 gleichmäßige Scheiben von circa 140 gramm teilen.

Die Schnittfläche nutze ich als Oberseite für die Krusti - Optik. Siehe Bilder oben.
Backpapier auf ein Baguette Blech (Wellenform) geben und die Teiglinge platzieren. Ich benutze eine Dauerbackfolie.

Die Krusti etwas mit Wasser Ansprüchen und Chiasamen aufstreuen.

*Ich backe gerne auf dem Pizzastein.

In den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen eine Schale mit circa 100ml Wasser stellen.
Die Teiglinge hinzugeben und 30 Minuten backen.

Mit dem Blech 2-3 Schübe Wasser in den Ofen sprühen.

Nach 5 Minuten ziehe ich das Wellenblech unter den Krusti raus, dann bricht es in der Mitte schöner auf.

*Bei reinem Dinkelmehl kann es sein, dass ich mit dem Messer nochmals die Einschnitte nachgehen muss.

Die letzten 5 Minuten drehe ich die Brötchen um, damit die Unterseite auch knusprig wird.