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Schusterleiberl ("Innviertler Schuastaloaberl")


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Zutaten

20 Stück

Vorteig:

  • 120 g Roggen (Ö: Type 960)
  • 180 g Weizenmehl (Ö: Type 480)
  • 300 g Wasser
  • 10 g Germ/Hefe

Teig:

  • 400 g Weizen (Ö: Type 480)
  • 300 g Roggen (Ö: Type 960)
  • 150 g Wasser
  • 150 g Milch
  • 15 g Backmalz
  • 20 g Salz
  • ca. 10 g Sauerteigextrakt (ZB Alnatura)

Zusätzliches

  • 4 EL Öl
  • 6 EL Roggenmehl 960
  • 6
    1h 30min
    Zubereitung 1h 10min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

  1. Zubereitung Vorteig:

    Alle Zutaten vom Vorteig in den Closed lid und 30 sec bei ca. Stufe 1,5 verrühren.

    In eine Germteigschüssel umfüllen, mit Deckel verschließen und ca. 16 h im Kühlschrank reifen lassen.

  2. Zubereitung Hauptteig:

    Vorteig mit den restl. Zutaten im Closed lid ca. 4-5 min kneten Dough mode

    Dann wieder in die Germteigschüssel geben und ca. 30 min mit Deckel rasten lassen.

     

    Dann den Teig mit Roggenmehl bestauben und ca. 15-20 Kugeln (je ca. 60-70 g) schleifen. Mit der rauen, geschliffenen Seite (Unterseite) nach oben auf ein Blech (am besten Lochblech) legen, mit Roggenmehl bestäuben und mit einem Tuch zugedeckt ca. 25-30 min rasten lassen.

    Währenddessen feuerfeste Form (am besten Miniblech, keine Glasform) auf den Backofenboden stellen und das Backrohr auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Brötchen mit Öl einpinseln und mit ein wenig Wasser besprühen (für die Kruste). Kaltes Wasser in die feuerfeste Form und Blech rasch in den Ofen (letzte oder vorletzte Schiene) damit der Dampf im Ofen bleibt und ca. 18-20 min bis zur gewünschten Bräunung backen. Nach ca. 10 min. die feuerfeste Form mit Wasser aus dem Ofen nehmen (Achtung sehr heiß) und die restl. Zeit fertigbacken.

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Hilfsmittel, die du benötigst

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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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