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Variation von Fränkisches Roggen-Dinkel-Sauerteigbrot


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Zutaten

1200 g

  • 380 g Roggenmehl 1370
  • 180 g Dinkelvollkornmehl
  • 180 g Weizenmehl 1050
  • 30 g Vollkornsauerteigpulver
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 1 1/2 EL Brotgewürz grob
  • 3 TL Salz
  • 1 1/2 EL Kümmel ganz
  • 25 g Essig
  • 600 g Wasser lauwarm
  • 6
    2h 20min
    Zubereitung 2h 20min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM31 image
    Rezept erstellt für
    TM31
  • 9
5

Zubereitung

    Teigzubereitung:
  1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4,5 Min./Teigstufe kneten.  90 Min gehen lassen. Anschliessend den Teig 1 Min von Hand durchkneten und weitere 30 Min im Garkörbchen gehen lassen.


     


    Jetzt den Brotbackstein auf ein Gitter auf den Herdboden stellen. Das Backrohr auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen.


    Wenn die Temperatur erreicht ist, den Brotschieber oder einen Kuchenretter mit Stärkemehl bestäuben. Das gegangene Brot darauf legen und auf den Stein schieben. ( Geht durch das Stärkemehl ganz leicht).


    Bei 250°C O+U-Hitze 15 min backen. Dann zurückschalten auf 180°C und 50Min. fertig backen.


    Das Brot mit den Kuchenretter aus den Ofen nehmen ,auf ein Backgitter legen und mit einem Tuch abdecken. ( Bekommt dann eine leckere Kruste )


     


     


     

  2. Beschreibe hier die Zubereitungsschritte deines Rezeptes

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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Ich benutze zum Brotbacken den Naturstein von www.rommelsbacher.de und backe damit ganz tolle leckere Brote u. Pizzas

Der Stein muß wirklich auf einen zusätzlichen Rost auf den Boden des Ofens gestellt werden für ein optimales Backergebnis.

Wasser stelle ich keines ins Rohr. .


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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