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Variation von Fränkisches Roggen-Dinkel-Sauerteigbrot


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Zutaten

1200 g

Variation von Fränkisches Roggen-Dinkel-Sauerteigbrot

  • 450 g Roggenmehl 1370
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Weizenmehl 1050
  • 30 g Vollkornsauerteigpulver
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 1 1/2 EL Brotgewürz grob
  • 3 TL Salz
  • 1 1/2 EL Kümmel ganz
  • 25 g Essig
  • 600 g Wasser lauwarm
  • 6
    3h 25min
    Zubereitung 2h 20min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM31 image
      Rezept erstellt für
      TM31
  • 9
5

Zubereitung

    Teigzubereitung:
  1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4,5 Min./Dough mode kneten.

    90 Min. gehen lassen. Anschließend den Teig 1 Min. von Hand durchkneten und weitere 30 Min. im Garkörbchen gehen lassen.

    Jetzt den Brotbackstein auf ein Gitter auf den Herdboden stellen. Das Backrohr auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen.

    Wenn die Temperatur erreicht ist, den Brotschieber oder einen Kuchenretter mit Stärkemehl bestäuben. Das gegangene Brot darauf legen und auf den Stein schieben. (Geht durch das Stärkemehl ganz leicht).

    Bei 250°C O+U-Hitze 15 Min. backen. Dann zurückschalten auf 180°C und 50 Min. fertig backen.

    Das Brot mit den Kuchenretter aus den Ofen nehmen ,auf ein Backgitter legen und mit einem Tuch abdecken. (Bekommt dann eine leckere Kruste)
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Ich benutze zum Brotbacken den Naturstein von www.rommelsbacher.de und backe damit ganz tolle leckere Brote u. Pizzas

Der Stein muß wirklich auf einen zusätzlichen Rost auf den Boden des Ofens gestellt werden für ein optimales Backergebnis.

Wasser stelle ich keines ins Rohr. .


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Geschmack bekommt das Brot 5...

    Verfasst von knjasmin am 7. April 2019 - 12:42.

    Geschmack bekommt das Brot 5 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
    Das Brot gebacken ist sehr lecker 😋
    Aber eine Frage: ich konnte das Brot nach 90 Minuten gehen, keine 1 Minuten kneten, da der Teig MEGA klebrig war!
    Ist das normal? 🤔
    Abzug -1 ⭐️/ weil mir der Teig zu klebrig ist und dermaßen an den Händen hängen bleibt 😔

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  • echt lecker!

    Verfasst von Lupus26 am 25. März 2014 - 07:36.

    tmrc_emoticons.) echt lecker!

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