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Parmesan-Emulsion


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Zutaten

4 Person/en

Parmesan-Emulsion

  • 2 Zwiebeln
  • 10 g Butter
  • 400 g Parmesan, in groben Stücken
  • 800 g Milch
  • 150 g Sahne, kann auch durch Milch ersetzt werden
  • 200 g Hühnerbrühe
  • 20 g Butter, optional
  • Salz, fein
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Speckwürfel, gebraten
  • Schnittlauch, in Röllchen
  • Croutons, nach Bedarf
  • 6
    10min
    Zubereitung 10min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

    Parmesan-Emulsion
  1. Parmesan im Closed lid 10 Sek / St 10 mahlen, umfüllen. Zwiebeln vierteln und im Closed lid 7 Sek / St. 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Butter zufügen und 3 Min. / St. 1 dünsten.
  3. Milch, Sahne, Hühnerbrühe und 200 g Parmesan zufügen, 10 Min / 95°C / St 1 aufkochen. 10 Sek / St 10 pürieren.
  4. Restlichen Parmesan zufügen, 20 Min / 95°C / St 1 aufkochen. Evtl. Butter zufügen und 10 Sek / St 10 aufemulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, wenn der Speck sehr würzig ist.
  5. Mit Schnittlauch, Speck und ggf. Croutons bestreut servieren.
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Ich lasse die Croutons weg und serviere die Emulsion mit einem selbstgemachten Vollkornbrot.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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