Du befindest dich hier:


3
  • thumbnail image 1
Druckversion
[X]

Druckversion

Parmesan-Emulsion


Drucken:
4

Zutaten

4 Person/en

Parmesan-Emulsion

  • 2 Zwiebeln
  • 10 g Butter
  • 400 g Parmesan, in groben Stücken
  • 800 g Milch
  • 150 g Sahne, kann auch durch Milch ersetzt werden
  • 200 g Hühnerbrühe
  • 20 g Butter, optional
  • Salz, fein
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Speckwürfel, gebraten
  • Schnittlauch, in Röllchen
  • Croutons, nach Bedarf
  • 6
    40min
    Zubereitung 10min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
5

Zubereitung

    Parmesan-Emulsion
  1. Parmesan im Mixtopf geschlossen 10 Sek / St 10 mahlen, umfüllen. Zwiebeln vierteln und im Mixtopf geschlossen 7 Sek / St. 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Butter zufügen und 3 Min. / St. 1 dünsten.
  3. Milch, Sahne, Hühnerbrühe und 200 g Parmesan zufügen, 10 Min / 95°C / St 1 aufkochen. 10 Sek / St 10 pürieren.
  4. Restlichen Parmesan zufügen, 20 Min / 95°C / St 1 aufkochen. Evtl. Butter zufügen und 10 Sek / St 10 aufemulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, wenn der Speck sehr würzig ist.
  5. Mit Schnittlauch, Speck und ggf. Croutons bestreut servieren.
10

Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
    Spatel
    jetzt kaufen!
  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
    jetzt kaufen!
11

Tipp

Ich lasse die Croutons weg und serviere die Emulsion mit einem selbstgemachten Vollkornbrot.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Anderen Benutzern gefiel auch...


Kommentare

Kommentieren
  • Es gibt im Moment noch keine Kommentare