Eclaires mit Schokocremefüllung

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Zubereitung

Schokocreme

 

 

Schmetterling in den "Mixtopf geschlossen" einsetzen. Eiweiß zugeben und 2,5 Minuten "Sanftrührstufe" 4 steif schlagen - dabei  im ersten Drittel der Zeit nach und nach Salz und Zucker zugeben

Topf spülen

 

 

Schokolade in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 Sekunden "Sanftrührstufe" 8 raspeln

Butter zugeben und 3 Minuten 50°C "Sanftrührstufe" 1-2 schmelzen

Masse ohne Temperatur 2 Minuten "Sanftrührstufe" 1-2 verrühren und nach und nach Eigelbe zugeben

 

 

1/4 des Eischnees 1 Minute "Sanftrührstufe"  2 einrühren

 

Masse in eine Schüssel geben und Eischnee unterheben

2 Stunden kalt stellen

Mixtopf spülen

Brandteig

Wasser, Butter und Salz in den "Mixtopf geschlossen" geben und 4 Minuten 100°C "Sanftrührstufe" 1 aufkochen

Mehl und Backpulver zugeben und 1,5 Minuten "Sanftrührstufe" 4 unterrühren

15 Minuten abkühlen lassen

Backofen während dessen vorheizen

Bei "Sanftrührstufe" 5 die Eier nach und nach (ca. 10-15 Sek.) durch die Deckelöffnung geben, anschließend 1 Minute "Sanftrührstufe" 5 verrühren.

 

Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung geben und in großen Abständen Streifen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen (ca. 8 cm Länge)

Anschließend für 25-30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.

 

Achtung: Türe muss bis zum Ende der Backzeit geschlossen bleiben

 

Mixtopf spülen

Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel oder eine Backspritze mit langem Aufsatz geben und die ausgekühlten Eclaires mit der Creme füllen.

 

Kuvertüre

Die Vollmilch- und Zartbitterschokolade in den "Mixtopf geschlossen" geben und 10 Sekunden "Sanftrührstufe" 8 zerkleinern.

Palminfett zugeben und 6 Minuten 60°C "Sanftrührstufe" 1 schmelzen

 

Anschließend die Kuvertüre über die gefüllten Eclaires geben, bei Bedarf mehrmals wiederholen