Nusspaste für die Patisserie von Zonki. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Grundrezepte auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Grundrezepte

Zubereitungszeit

3h 0min

Gesamtzeit

3h 0min

Portion/en

1 Glas/Gläser

Schwierigkeitsgrad

mittel

TM7
TM6
TM5
TM31
TM21

von Zonki

published: 27.06.2026

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Zutaten

Nusspaste für die PatisserieNusspaste

300 Gramm Nüsse, ganz
200 Gramm Zucker
60 Gramm Wasser
1 Prise Salz

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Das koche ich heute

Zubereitung

Zuerst müssen die Nüsse gebrannt werden. Dazu einen Topf oder eine Pfanne nehmen, am besten mit nicht allzu großem Durchmesser, so dass das Wasser die ganze Fläche bedecken kann.

Das Wasser und den Zucker hineingeben und bei mittlerer Hitze den Zucker zu Karamell kochen. Wichtig hierbei, nicht rühren, sondern nur den Topf ab und zu mal an den Henkeln schwenken.

Wenn der Zuckersirup eine Temperatur von ca 118 Grad erreicht hat, die Nüsse hinzugeben.

Ich habe mir für diesen Zweck eine beschichtete Pfanne mit einem großen Durchmesser genommen, die Nüsse hineingegeben und dann den Zuckersirup darüber gegossen.

Nun heißt es bei mittlerer Hitze rühren, rühren, rühren. Das dauert eine ganze Weile, zunächst wird der Zucker an den Nüssen wieder kristallisieren und weiß werden. Man muss jetzt so lange weiter rühren, bis der Zucker schmilzt und zu Karamell wird. Achtung wichtig, darauf achten, dass der Karamell nicht verbrennt.

Wenn die Nüsse mit einer braunen Schicht überzogen sind, die Nüsse auf ein Blech mit Backpapier geben und abkühlen lassen.

Wenn die Nüsse erkältet sind, gebt ihr sie in den Mixtopf vom Thermomix und zerkleinert sie bei Stufe 10 für etwa 10 Sekunden.

Dann auf Stufe 4 die Nussmasse zu Nusspaste verarbeiten. Am Anfang öfters die Nussmasse, die am Rand hängt, nach unten drücken. Nach einer Weile wird die Nussmasse cremiger und das Öl tritt aus, so dass die Nussmasse nicht mehr am Rand hängen bleibt.

Ich empfehle das niemandem, ich mache es so, dass ich mit einem Löffel während des Betriebes die Nussmasse vom Rand löse.. das ist möglich, aber wie gesagt, keine Empfehlung zum Nachmachen.

Dabei die Temperatur im Auge behalten.. wenn das Thermostat 50° C anzeigt, abschalten und abkühlen lassen.

Bis zur gewünschten Konsistenz auf diese Weise verfahren.

Diese Nusspaste lässt sich für Kuchen und Desserts, aber auch als Brotaufstrich verwenden. Das Rezept kommt aus der französischen Patisserie.

Gutes Gelingen und guten Appetit 😊

Tipp

Bis auf die Vorbehandlung der Nüsse ist der Ablauf mit dem Thermomix der gleiche wie beim herstellen von Nussmus.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM7
Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31
Rezept erstellt für
TM21

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Frühstück Abendessen Snack Natürlich Kreativ Geburtstag Geschenk Pfannenrühren Französisch Brotaufstrich