Pizzateig neapolitana

Bearbeiten

Zubereitung

Zutaten bis auf das Salz in den "Mixtopf geschlossen" geben und 4 Minuten" Modus „Teig kneten“" durchkneten. Salz zugeben und weiter kneten.
Den Teig aus dem "Mixtopf geschlossen" nehmen, fertig kneten und zu einer Kugel formen. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Danach den Teig mehrfach mehrfach falten um Luft einzuarbeiten. Dann für weitere 15 Minuten ruhen lassen. Dieses falten führen wir insgesamt 3x durch, jedesmal mit einem zeitlichen Abstand von 15 Minuten.
Den Teig nun ineine Pizzabox geben oder in luftdicht verschließbare Behälter. Diese für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Teig aus den Kühlschrank nehmen und 6 Teiglinge herstellen (je ca. 280 Gramm). Die Teiglinge nun weitere 2 bis 6 Stunden gehen lassen.
Ofen auf Maximum (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Ich verwende zudem einen Pizzastein, der ganz heiß werden darf. Ich legen den Pizzastein auf den Rost, der sich auf der zweiten Schiene von oben befindet.
Teiglinge nach der Ruhephase zu Pizza ausziehen. Etwas Tomatensauce und Parmesan darauf und für 4 Minuten backen. So wird der Boden schön fest. Die Pizza nun aus dem Ofen holen und nach Wunsch und Laune fertig belegen. Das Ganze geht zurück in den Backofen und wird fertig gebacken. Ich schalte nun noch den Grill zusätzlich ein, so dass 2 Minuten im Ofen jetzt reichen.