THERMOMIX ® REZEPT

1 Backmalz (inaktiv)

Zubereitung

Man braucht ein verschließbares (am besten innen dunkles) Gefäß und ein dort hineinpassendes Sieb. Ich benutze den Siebservierer von Tu**er.
200g Körner in das Sieb geben und mit Wasser abspülen. Dann mit Wasser bedecken, Deckel verschließen und warten.[/i]
Je nach Korn variiert die Keimdauer zwischen 6 und 8 Stunden.
Ich habe hier einiege Rezepte gelesen, in denen von 12 Stunden Wartezeit zwischen den Schritten ausgeht. Rein Organisatorisch tue ich mich mit exakt 12 Stunden aber schwer, deswegen halte ich es etwas flexibler.
Nach 8-12 Stunden die Körner aus dem Wasser nehmen, abspülen und [/b]diesmal ohne zusätzliches Wasser zurück in den Topf stellen.
Wieder nach 8-12 Stunden die Körner abspülen und ohne zusätzliches Wasser zurück in den Topf stellen.
In der Regel reicht das dann so aus, damit die Körner alle kleine weiße Keime bekommen, von ca. 1-2 mm.
Sollte das Ergebnis noch nicht erreicht sein, den Vorgang weiter wiederholen.
Nun den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Die Körner auf dem Backblech verteilen und ich den Ofen schieben.
Die ersten 10 Minuten röste ich die Körner bei offener Backofentür. Danach noch 15-20 Minuten bei geschlossener Tür.
Aber immer aufpassen, dass die Körner nicht verbrennen!
Anschließend die Körner abkühlen lassen.
Nun können die Körner 1 Minute /Stufe 10 pulverisiert werden.
Abgefüllt in ein Glas, im Kühlschrank, hält sich das Backmalz nun einige Monate.