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Lieblingsmischbrot

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Das koche ich heute
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Zutaten

1 Stück

Sauerteig

  • 140 Gramm Roggenmehl, Typ 1150
  • 140 Gramm Wasser
  • 20 Gramm Anstellsauer, selbstgemacht

Brotteig

  • 320 Gramm Wasser
  • 10 Gramm Hefe, frisch
  • 110 Gramm Roggenmehl, Typ 1150
  • 460 Gramm Weizenmehl, Typ 1050
  • 275 Gramm Sauerteig
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backmalz
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  • 6
    27h 50min
    Zubereitung 27h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

    Sauerteig
  1. Alle Zutaten vom Sauerteig gut verrühren und bei Zimmertemperatur 16-24 Stunden reifen lassen.
    2. Brotteig
  2. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 mischen.
  3. Alle weiteren Zutaten zugeben und 5 Min./ Modus „Teig kneten“ kneten.

    Den übrigen Sauerteig (ca. 25 g) im Kühlschrank für das nächste Brot aufbewahren.
  4. Teig umfüllen und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
    Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche falten und in den bemehlten Ultra oder ein anderes geeignetes Gefäß geben.

    Mit Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben und nicht zu tief einschneiden. Deckel aufsetzen und in den kalten Backofen stellen, 50 Minuten bei 240°C backen. Ggf. danach aus der Form nehmen und 5-10 Minuten fertig backen. Brot muss sich hohl anhören, wenn man auf die Unterseite klopft.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
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Tipp

Man kann auch100 g Sonnenblumenkerne o.Ä. in der letzten Minute des Knetvorgangs zugeben.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Brot ist super geworden, Rezept gespeichert,...

    Verfasst von Hexe Mim am 26. März 2019 - 11:08.

    Brot ist super geworden, Rezept gespeichert, leicht und schnell gemacht. Da ich immer Sauerteig im Kühlschrank habe und ihn alle vierzehn Tage ansetzen muss kam mir dieses Rezept aus Zeitmangel sehr entgegen. Danke

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  • sophiebel23:...

    Verfasst von stollwerk am 18. Februar 2019 - 19:48.

    sophiebel23:
    Am Vortag nimmst du ca. 20g Anstellsauer und gibst 140g Wasser und 140g Roggenmehl Typ 1150 dazu und mischt es gut und lässt es dann für 16-24 Std. reifen.
    Dann nimmst du von diesen 300g reifen Sauerteig 275g ab, um das Brot zu backen. Die übrigen 25g hebst du im Kühlschrank auf. Die sind dein Anstellsauer beim nächsten Brotbacken.
    LG Susanne

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  • Wie ist das gemeint mit den 25 g Sauerteig, soll...

    Verfasst von sophiebel23 am 31. Januar 2019 - 15:18.

    Wie ist das gemeint mit den 25 g Sauerteig, soll ich die von dem Sauerteig-Ansatz gleich abzweigen? Ist leider etwas unverständlich geschrieben für Anfänger..

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