Zutaten
- Vorteig:
- 75 gr Natursauerteig
- 250 ml warmes Wasser
- 250 gr Roggenmehl
- Brotteig:
- 1 Eßl. Salz
- 1 Eßl. Rübenkraut/Honig/Ahornsirup/Rohrzucker (offensichtlich egal, hauptsache Zuckerhaltig)
- 150 ml warmes Wasser
- 300 gr Mehlmischung
- (ich nehme meistens 150 gr. Roggen und 150 gr. Weizen, geht aber auch mit den meisten anderen Mehlsorten)
-
6
1h 3min
Zubereitung 8minBacken/Kochen -
7Zubereitung
-
8
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Rezept erstellt fürTM31
-
-
9
Zubereitung
Vorteig:
Wasser, Sauerteig und Roggenmehl 2 Minuten Stufe
" Modus „Teig kneten“" vermischen.Teig umfüllen und 12 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
Nach 12 Stunden für das nächste Brot 4 El abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Sauerteig hält gut gekühlt ca. 14 Tage.
Brotteig:
Salz, Honig, Wasser, Mehl und übriger Vorteig 3 Minuten Stufe
" Modus „Teig kneten“" vermischen. Der Teig klebt!In eine Brotform geben oder in einer Kastenform 4 Stunden gehen lassen.
Danach ca. 55 min im Ofen bei 200° Grad backen und im Anschluss zwischen 20 min und 1 h im Ofen belassen.
Wichtig 1.: Im Ofen sollte beim Vorheizen und während des Backens eine Tasse Wasser stehen!
Wichtig 2.: Die Ruhezeiten des Teiges beachten!
Hilfsmittel, die du benötigst
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
KommentierenJa, die doppelte Menge musst
Ja, die doppelte Menge musst du dann dazu geben. Richtig gut, wird der Sauerteig erst mit der Zeit. Nach dem 7. oder 8. Ansatz geht das Brot auch richtig schön.
LG
Jutze.
Ist bei mir auch nicht
Ist bei mir auch nicht allzusehr aufgegangen, aber trotzdem sehr lecker. Geht die doppelte Menge auch, bzw wie mach ich es da mit der Sauerteigmenge ? Das doppelte ansetzten oder ist das dann zuviel ?
Bei mir hat es auch nicht
Bei mir hat es auch nicht geklappt. Der Sauerteig war gut und arbeitete, aber das Brot ging trotz der subtropischen Temperaturen gestern nicht richtig auf.
Einmal versuche ich es noch....
Hallo, ich bin jetzt dazu
Hallo,
ich bin jetzt dazu übergegangen beim 1. Ansatz in den 2. Teig 1/2 Päckchen Hefe zu geben. Ich nehme flüssigen Sauerteig.
Beim 2. Backen reicht meistens der Sauerteigansatz aus, um das Brot gehen zu lassen. Du siehst das aber schon an dem Vorteig, wenn der sich nicht deutlich mit Luftblasen füllt, musst du leider Hefe zugeben.
Viel Erfolg.
Jutze
Hallo, ich habe alles genau
Hallo,
ich habe alles genau nach Anleitung gemacht... aber das Brot ist noichts geworden!!!Der Teig ist nicht aufgegangen obwohl ich ihm mehr Zeit gegeben habe als vorgeschrieben ...
Nimmt man den flüssigen oder den getrockneten Sauerteig?
(Kein Text)
Also:mein Mann versucht seit
Also:mein Mann versucht seit Wochen,das ultimative sauerteigbrot zu backen,jetzt habe ich deines schon zum dritten mal gemacht und wir sind begeistert!
@ Colette
Mir hat die Frau in der Mühle erklärt, dass wenn man Roggenmehl nimmt, grundsätzlich zum Sauerteig noch Hefe dazu tun soll, damit es nicht zu fest wird.
Hoffe das hilft Dir weiter.
LG Corinna
Danke, dann werde ich mal
Danke, dann werde ich mal warten. Habe heute morgen das Brot angesetzt und bisher tut sich noch nicht viel.
LG Colette
LG Colette
@ colette: Keine Hefe, aber
@ colette: Keine Hefe, aber viel Geduld
@ lolamaus: Das Einzige was
@ lolamaus: Das Einzige was bei nicht aufgehen hilft, ist ein bißchen länger gehen zu lassen.
Ich habe ein Tütchen
Ich habe ein Tütchen Sauerteigextrakt im Haus. Auf der Rückseite steht, dass man Hefe zugeben soll. Ich bin jetzt unsicher, wie ich das Pulver verarbeiten soll. Kann mir jemand einen Tipp geben?
LG Colette
LG Colette
Nicht aufegegangen
Hallo,
nachdem ich den Vorteig über nacht habe gehen lassen (hat auch geklappt) ist mir leider nach der Verarbeitung und dem umfüllen in die Form der Teig leider nicht mehr aufgegangen. Kann man ihn noch retten?
Gruß
lolamaus
Auf gar keinen Fall Hefe
Auf gar keinen Fall Hefe hinzugeben. Aber der Sauerteig muss (s. unten) echt gut aufgegangen sein. Das Brot wird sonst klitschig. Für das 1. gute Brot brauchte ich viel Geduld.
Habe ich richtig gelesen das
Habe ich richtig gelesen das keine Hefe zugegeben wird ?
Hallo Nella, ich hatte meinen
Hallo Nella,
ich hatte meinen Brotteigansatz verbacken und mußte noch mal von vorne anfangen. Wenn man den 1. Ansatz mit gekaufem Sauerteig Ansatz mach (z.B. auch aus dem Drogeriemarkt) sollte man warten bis der neue Ansatz bei Raumtemperatur große Blasen schlägt. Das kann gerne auch mal 24 h Stunden oder sogar länger dauern. Dafür ist das Ergebnis aber auch sehr lecker
Viel Erfolg,
Jutta.
Hallo Nella, Natursauerteig
Hallo Nella,
Natursauerteig findest Du mittlerweile in fast jeden Supermarkt und natürlich im Reformhaus(ist dort aber teurer) Ich kaufe ihn zB. bei Ede.. oder Re.. Es gibt 75 gr.Päckchen die für Brote mit 500 gr.Mehl reichen.
Liebe Grüße
graziella
Roggenbrot ohne Hefe
Hallo Jutze
vielen Dank für das Rezept. Wo kann ich Natursauerteig kaufen/finden? Oder gibts dazu auch ein Rezept?
Bitte um Antwort.
LG Nella