3
  • thumbnail image 1
Druckversion
[X]

Druckversion

Topfenkornstangerl mit Walnüssen


Drucken:
Rezeptvariation erstellen
4

Zutaten

10 Stück

Quellstück:

  • 20 g Sesam
  • 25 g Leinsamen
  • 25 g Sonnenblumenkerne
  • 12 g Graumohn
  • 80 g Wasser (ca. 40°C)

Hauptteig:

  • 300 g Weizenmehl (Ö: Type 700)
  • 80 g Roggenmehl (Ö: Type 960)
  • 10 g Salz
  • 10 g Backmalz
  • 10 g Roggensauerteigextrakt
  • 5 g Brotgewürz
  • 40 g Walnüsse
  • 80 g Topfen (20% Fett)
  • 20 g Germ/Hefe
  • 210 g Wasser (Zimmertemperatur)

Belag

  • Graumohn
  • Sesam
  • 6
    1h 30min
    Zubereitung 1h 30min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
5

Zubereitung

  1.  

    Quellstück: 

    In einem Schüsserl ein Quellstück aus den angeführten Zutaten machen und min. 3 h quellen lassen.

  2. Hauptteig:

    Alle Zutaten und das Quellstück im Closed lid 5 min kneten Dough mode, dann 20 min in einer Schüssel mit Deckel rasten lassen. 

    Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, in 10 Stücke teilen, Teigstücke rund schleifen, mit Roggenmehl bemehlen, auf einem Geschirrtuch  mit einem Geschirrtuch bedeckt weitere 15 min rasten lassen. 

    Teigkugeln mit der Hand flachdrücken, mit einem Rundholz längliche Teigfladen ausrollen. Dann einrollen sodass eine schöne Wicklung zu sehen ist. 

    Währenddessen feuerfeste Form (am besten Miniblech, keine Glasform) auf den Backofenboden stellen und das Backrohr auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

    Die Stangerl mit Wasser befeuchten und in einer Mischung aus Graumohn und Sesam wälzen. Auf ein Backblech (am besten Lochblech) legen und ca. 30 min mich einem Tuch zugedeckt gehen lassen. 

    Stangerl zwei mal quer einschneiden, mit Wasser besprühen.

    Kaltes Wasser in die feuerfeste Form und Blech rasch in den Ofen (letzte oder vorletzte Schiene) schieben damit der Dampf im Ofen bleibt und ca. 20-22min bis zur gewünschten Bräunung backen. Nach ca. 10 min. die feuerfeste Form mit Wasser aus dem Ofen nehmen (Achtung sehr heiß) und die restl. Zeit fertigbacken.

     

10

Hilfsmittel, die du benötigst

11

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Anderen Benutzern gefiel auch...


Kommentare

Kommentieren
  • Es gibt im Moment noch keine Kommentare