Topfenkornstangerl mit Walnüssen von Manuela234. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Topfenkornstangerl mit Walnüssen

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Das koche ich heute

Zutaten

10 Stück

Quellstück:

20 g Sesam
25 g Leinsamen
25 g Sonnenblumenkerne
12 g Graumohn
80 g Wasser (ca. 40°C)

Hauptteig:

300 g Weizenmehl (Ö: Type 700)
80 g Roggenmehl (Ö: Type 960)
10 g Salz
10 g Backmalz
10 g Roggensauerteigextrakt
5 g Brotgewürz
40 g Walnüsse
80 g Topfen (20% Fett)
20 g Germ/Hefe
210 g Wasser (Zimmertemperatur)

Belag

Graumohn
Sesam

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6

1h 50min

Zubereitung 1h 30min

Backen/Kochen
7

mittel

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

Quellstück:

In einem Schüsserl ein Quellstück aus den angeführten Zutaten machen und min. 3 h quellen lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten und das Quellstück im "Mixtopf geschlossen" 5 min kneten " Modus „Teig kneten“" , dann 20 min in einer Schüssel mit Deckel rasten lassen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, in 10 Stücke teilen, Teigstücke rund schleifen, mit Roggenmehl bemehlen, auf einem Geschirrtuch mit einem Geschirrtuch bedeckt weitere 15 min rasten lassen.

Teigkugeln mit der Hand flachdrücken, mit einem Rundholz längliche Teigfladen ausrollen. Dann einrollen sodass eine schöne Wicklung zu sehen ist.

Währenddessen feuerfeste Form (am besten Miniblech, keine Glasform) auf den Backofenboden stellen und das Backrohr auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Stangerl mit Wasser befeuchten und in einer Mischung aus Graumohn und Sesam wälzen. Auf ein Backblech (am besten Lochblech) legen und ca. 30 min mich einem Tuch zugedeckt gehen lassen.

Stangerl zwei mal quer einschneiden, mit Wasser besprühen.

Kaltes Wasser in die feuerfeste Form und Blech rasch in den Ofen (letzte oder vorletzte Schiene) schieben damit der Dampf im Ofen bleibt und ca. 20-22min bis zur gewünschten Bräunung backen. Nach ca. 10 min. die feuerfeste Form mit Wasser aus dem Ofen nehmen (Achtung sehr heiß) und die restl. Zeit fertigbacken.

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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.