- TM5
Zutaten
Pulpo kochen
- 2 Stück Möhren (in groben Stücken)
- 1 Stück Zwiebel (in groben Stücken)
- 1 TL Kräutersalz (selbstgemacht)
- 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1,4 Liter Wasser
- 1 Stück Pulpo (Krake), ca 1 Kilo
Pulpo-Salat
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe, groß
- 50 g Olivenöl
- 150 g Chorizo (Wurst)
- 100 g Oliven, schwarz, entkernt
- 1 Glas Artischockenherzen, halbiert
- 3 Tomaten, entkernt, gewürfelt
- 1 Avocado, reif aber noch fest, gewürfelt
- 1 Saft einer 1/2 Limette
- 1 TL Rohrzucker
- 1/2 Bund Petersilie, glatte, gehackt
- 1 Saft einer Zitrone
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Gareinsatz
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
1. Möhren und Zwiebeln in den
"Mixtopf geschlossen" geben, Deckel und Messbecher aufsetzen. 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.2. Gewürze in den
"Mixtopf geschlossen" geben, Garkörbchen mit dem Pulpo einsetzen, Wasser einwiegen, Deckel und Messbecher aufsetzen3. 55 Minuten / Varoma / Stufe 1 kochen.
Nach Ende der Garzeit noch etwas ( ca. 15 Minuten) nachziehen lassen.
4. Den Pulpo entweder sofort weiter verarbeiten oder in Eiswasser tauchen und abkühlen und im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung lagern.
1. Den Schnabel des Pulpo entfernen und den Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Chorizo in mundgerechte Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne auslassen. Den Pulpo ebenfalls in mundgerechten Stücken in die Pfanne geben und ca 3 Minuten mitbraten lassen.
3. Pfanneninhalt in eine Schüssel geben.
4. Schalotten und Knoblauch in den Mixtopf geben. 4 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben und 3 Min/100 Grad/Stufe 1 andünsten. Oliven zugeben und 4 Sek/Stufe 4 zerkleinern. Alles in die Schüssel geben.
5. Restliche Zutaten (mit Ausnahme der Petersilie) in die Schüssel geben und vermengen. Mit Meersalz abschmecken und einige Stunden, z.B. über Nacht, ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
6. Vor dem Servieren ggf. nachsalzen und mit der Petersilie bestreuen.
Pulpo kochen
Pulpo-Salat
Tipp
Für den Kochsud kann auch noch ein Stück Lauch und Sellerie zugegeben werden
Statt Pulpo-Salat kann man diesen auch als Beigabe für ein Risotto verwenden.
Schmeckt aber auch lecker - kurz in Knoblauch- oder Kräuterbutter geschwenkt und mit Baguette oder Ciabatta-Brot
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
thermodan: Danke für die Sterne.
Liebe Grüße von der Costa Blanca in Spanien
Spitze! Es war mein erster Versuch einen Pulpo-Salat zu machen. Der Pulpo bzw. meine beiden Pulpen wurden zart. Das Gärkörbchen war sehr gut gefüllt mit 950 Gramm. Das Wasser war zu viel, der Thermi kochte über. Den Salat habe ich etwas anders zusammengestellt, aber ich war zufrieden mit meinem ersten Versuch. Gibts bestimmt wieder. Danke für‘s einstellem.
ShangriLa61: Das freut mich sehr. Vielen Dank für die Sterne. 1,5 kg ist für einen Pulpo schon ziemlich groß. Bei mir sind die meist 1,1 - 1,2 kg. Zum Glück hast du den Maxikorb.
Liebe Grüße von der Costa Blanca in Spanien
Hallo,
nachdem ich nun das Rezept auch ausprobiert habe, bzw. meinem Mann (der bei uns der kreative Koch ist) das Pulpo kochen mit dem Tm vorgeschlagen habe hier unsere Erfahrung: super gelungen!!! Wir hatten einen "Kerl" von 1,5 kg, haben das Gemüse wie im Rezept beschrieben zerkleinert inkl. Lorbeer, Lauch und Sellerie. Dann in den Maxikorb ( fürs Garkörbchen war es Zuviel) den Pulpo geschlichtet, aufgefüllt mit ca 1liter Wasser ( bis zur max. Füllhöhe) und dann 65 min gegart wie beschrieben. Die Messer hatten Anfangs gut zutun und wir dachten schon wir müssten das Experiment abbrechen, aber nachdem es etwas vermengt war ging es gut. Den Deckel habe ich mit dem Garkörbchen abgedeckt. Es gab einen Zeitpunkt wo die Gefahr des Überkochens bestand aber unter Aufsicht ging alles gut und das Ergebnis: laut meinem Mann war das die beste Zubereitung bisher! Ein Stück vom Pulpo gab es dann gestern dann nochmal kurz angegrillt, der Rest wird wohl heute zu Salat oder angebraten in der Pfanne mit Gröstl geben! Volle Punktzahl! Danke fürs Rezept!!
Sensationell!!!!!
Sehr lecker, einfach etwas besonderes!!!
Hallo ShangriLa, ja der Pulpo liegt im Garkörbchen. Die Wassermenge habe ich im Rezept angegeben. Du kannst auch den Maxikorb nehmen. Es ist dann evtl etwas mühsam den Pulpo nach dem garen herauszunehmen. Der Maxikorb wurde ja für Sous Vide garen entworfen. Im Varomaaufsatz habe ich das noch nicht probiert. Im Prinzip sollte das auch funktionieren. Wie lange die Garzeit im Varomaaufsatz ist kann ich dir nicht genau sagen. Liebe Grüße, Udo
Liebe Grüße von der Costa Blanca in Spanien
Hallo Udo,
geniale Idee...-wir haben bisher den Pulpo im großen Topf auf dem Herd gekocht. Ich würde es gerne im Tm ausprobieren und hab noch eine Frage.... Dein Pulpo liegt iIm Garkörbchen nicht im Wasser? wenn ich einen schwereren bzw größeren Pulpo habe , meinst du ich kann den Maxikorb nehmen oder evtl im Varomaaufsatz garen??? Gibt es da Erfahrungswerte?? Vielleicht kannst du mir als Profi einen Tipp geben?? Danke - auch fürs einstellen des Rezepts.kann mir gut vorstellen nach dem ausprobieren hier einen Sternenregen zu hinterlassen
lg ShangriLa61
Vielen Dank und liebe Grüße von der Costa Blanca. Udo
Liebe Grüße von der Costa Blanca in Spanien
Ein sehr sehr leckeres Rezept!!! Kann ich nur weiterempfehlen!
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