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Der perfekte Tafelspitz mit Meerettichsauce


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Zutaten

4 Portion/en

Fleisch

  • 900 g Tafelspitz (Rindfleisch)
  • 2 Liter Wasser
  • 6 TL Fleischbrühe
  • 10 Stücke Nelken
  • 15 Stücke Wacholderbeeren
  • 3 Blätter Lorbeerblätter
  • 1 TL Majoran
  • 1 Stängel Staudensellerie
  • 1 Stängel Porree
  • 1 Stück Zwiebel

Sauce

  • 75 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 190 g Meerettich (mild) aus dem Glas, gerne auch halb naturscharf und halb Sahnemeerettich
  • 350 g Garsud
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 100 g Sahne
  • 1 Stück Eigelb, mit 3 EL Sahne verrührt
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Zubereitung

    Fleisch
  1. Wasser, Brühe, 5 Nelken, 10 Wacholderbeeren und 3 Lorbeerblätter in den Mixtopf geben.

  2. Sellerie und Porree und 1/2 Zwiebel in Ringe schneiden und den Boden des Varoma damit auslegen. Restliche Nelken und Wacholerbeeren zufügen.

  3. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und in den Varoma legen.

  4. 1 Stunde / Varoma / Stufe 1 garen.

  5. Zweite Hälfte der Zwiebelringe auf das Fleisch legen und eine weitere Stunde / Varoma / Stufe 1 garen. 25 Minuten vor Ablauf der Garzeit Kartoffeln im Garkörbchen einhängen.

  6. Fleisch und Kartoffeln warm stellen und Garsud durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen.

  7. Sauce
  8. Butter im noch warmen Mixtopf 2 Min. / 100 Grad / Stufe 1 schmelzen.

  9. Mehl zugeben und 2 Min. / 100 Grad / Stufe 2 verrühren

  10. Meerettich zugeben und 5 Min. / 100 Grad / Stufe 2 unterrühren. Nach 2 Min. nach und nach den Garsud (350 g) zugeben. Zum Schluss Sahne, Salz, Zucker und das mit der Sahne verrührte Eigelb unterrühren.

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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Wer es perfekt will, fragt beim Metzger des Vertrauens nach Ochsenfleich. Ochsenfleisch ist das Fleisch von kastrierten männlichen Rindern. Es hat leider nur eine geringe Marktbedeutung, da die Ochsenaufzucht zeit- und futterintensiver ist. Das Fleisch ist jedoch feinfasrig, super saftig und sehr aromatisch.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Der Hammer ...

    Verfasst von Natze123 am 10. Juni 2018 - 12:21.

    Der Hammer tmrc_emoticons.)
    Fleisch war super zart - hatten ca. 300gr mehr und somit 30min länger gegart - perfektLove
    Soße war von der Menge her optimal.
    Bei uns gabs kleine Knödel dazu und Preißelbeeren.

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  • Wahnsinns Tafelspitz. Bin immer sehr skeptisch was...

    Verfasst von Anderl006 am 7. Juni 2018 - 21:02.

    Wahnsinns Tafelspitz. Bin immer sehr skeptisch was Fleischgericht im Thermomix betrifft. Also ich meine was gebraten gehört würde ich niemals im Thermi machen, aber der Tafelspitz ist der absolute Hammer und wird ja sonst gekocht. So weich und zart, wird er im Topf nicht und das Schöne ist, dass ja alles in einem Topf gemacht werden kann und man Geschirr sparrt. Die Soße war auch perfekt, auch von der Menge her, da wir gerne viel Soße mögen. Mein Mann und mein Sohn waren total begeistert und meinten, das war der beste Tafelspitz, den ich je gemacht habe. So sauber warn die Teller schon lange nicht mehr Lol Vielen Dank für dieses super tolle Rezept.

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  • Super super lecker jedoch brauch man weniger Sauce

    Verfasst von moritz1974 am 10. Mai 2018 - 19:46.

    Super super lecker jedoch brauch man weniger Sauce

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  • Ich habe bislang Tafelspitz nur im Restaurant...

    Verfasst von ephorelle am 15. April 2018 - 18:56.

    Ich habe bislang Tafelspitz nur im Restaurant gegessen. Mit diesem tollen Rezept wird es das nun auch "selbstgemacht" geben. Vielen DankSmile

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  • Echt klasse; ich habe zuvor noch nie Tafelspitz...

    Verfasst von thissymaus am 26. März 2018 - 20:03.

    Echt klasse; ich habe zuvor noch nie Tafelspitz zubereitetCooking 1, aber mit dem TM ist es kinderleicht und richtig lecker. Ich hatte Tafelspitz vom Kalb - köstlich!

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  • Richtig, richtig lecker 😋...

    Verfasst von Micky76 am 25. März 2018 - 18:00.

    Richtig, richtig lecker 😋
    Das Fleisch war richtig zart 😋😋😋

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  • Mega lecker 5 Sterne dafür. Werde ich nur noch im...

    Verfasst von moritz1974 am 23. Februar 2018 - 20:37.

    Mega lecker 5 Sterne dafür. Werde ich nur noch im Thermomix kochen

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  • Ich kann nur sagen WOW! Mein Mann, ein echter...

    Verfasst von Hexen_Kessel1001 am 10. Februar 2018 - 08:54.

    Ich kann nur sagen WOW! Mein Mann, ein echter Frankfurter, hat sich den Tafelspitz gewünscht und ich hatte noch nie vorher einen gemacht,aber mit diesem Rezept wird es das jetzt öfter mal geben. Haben allerdings grüne Soße dazu gegessen und den Meerrettich so dazu.

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  • Sehr leckeres Rezept. Der Tafelspitz wurde super...

    Verfasst von Katy101 am 7. Februar 2018 - 14:19.

    Sehr leckeres Rezept. Der Tafelspitz wurde super weich und die Sosse war auch lecker. Ich habe etwas weniger Meerrettich genommen, dadurch war sie nicht so dick und angenehm scharf für die Kinder.

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  • Einfach nur genial. Danke für das tolle Rezept!

    Verfasst von wsusu@gmx.de am 23. Januar 2018 - 21:07.

    SmileEinfach nur genial. Danke für das tolle Rezept!

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  • Sehr lecker mit der Soße....

    Verfasst von pesothe am 21. Januar 2018 - 18:36.

    Sehr lecker mit der Soße.
    Das Fleisch war super zart.
    Danke für das tolle Rezept.

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  • Hallo Volwi, vielen Dank für dein leckeres...

    Verfasst von 2kochhilfe6 am 2. Januar 2018 - 12:57.

    Hallo Volwi, vielen Dank für dein leckeres Rezept. Der Tafelspitz ist super gelungen. Ich finde das Fleisch hat durch das Varomagaren ein viel besseren Geschmack.
    Ich wünsche Dir ein gesundes 2018 und weitere leckere Rezepte von dir.
    Danke.
    LG

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  • Hab’s heute gemacht war super zartes Fleisch, ...

    Verfasst von Alexis2015 am 31. Dezember 2017 - 16:20.

    Hab’s heute gemacht war super zartes Fleisch,
    einfach ein Traum. Soße war mir allerdings zuviel.
    Ich bin gar kein Soßenfan und werde beim
    nächsten Mal nicht mehr andicken, sondern
    den Meerrettich aufs Fleisch geben, so kenne ich es.
    Trotzdem 5* für das Rezept.
    Ist auch gut beschrieben.

    LG ALEXIS


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  • Oberlecker! Kann Mann öfters haben - Frau auch

    Verfasst von CookieRJL am 30. Dezember 2017 - 06:22.

    Oberlecker! Kann Mann öfters haben - Frau auch Tongue

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  • einfach KÖSTLICH ...was soll ich noch mehr sagen ...

    Verfasst von probierschnute13 am 18. Dezember 2017 - 21:38.

    einfach KÖSTLICH ...was soll ich noch mehr sagen Smile

    Danke für´s Rezept, das ist jetzt gespeichert

    probieren geht über studieren  tmrc_emoticons.)

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  • Super lecker!!...

    Verfasst von TrauBe100 am 19. November 2017 - 19:10.

    Super lecker!!
    Vielen Dank für das Rezept.

    LG


    TrauBe100

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  • Wir brauchen normalerweise viel Soße, aber das...

    Verfasst von YvonneL809 am 19. November 2017 - 12:59.

    Wir brauchen normalerweise viel Soße, aber das war selbst uns zuviel Wink, obwohl wir ca. 1100 g Fleisch hatten. Bei mir wurde die Soße auch etwas dick, beim nächsten Mal nehme ich weniger Mehl, aber dennoch: es war sehr sehr lecker und ist absolut weiter zu empfehlen.
    Bei uns gab's statt Kartoffeln Semmelknödel dazu, die ich auf dem Einlegeboden gemacht habe.
    5 Sterne!

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  • Hab’s heute gemacht war sehr lecker, Fleisch...

    Verfasst von Danys Magic Pot am 12. November 2017 - 19:50.

    Hab’s heute gemacht war sehr lecker, Fleisch butterzart und die Soße sehr lecker 😋

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • sehr lecker

    Verfasst von GelaGlitter am 6. November 2017 - 21:57.

    sehr lecker

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Super gelungen und sehr lecker - DANKE!!!

    Verfasst von Kramp am 1. November 2017 - 13:20.

    Super gelungen und sehr lecker - DANKE!!!

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  • Superlecker. Haben es gerade ausprobiert. Das war...

    Verfasst von AnjaSybille am 31. Oktober 2017 - 17:45.

    Superlecker. Haben es gerade ausprobiert. Das war bestimmt nicht das letzte Mal. Vielen Dank fürs Einstellen. Smile

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  • bumsebiene:...

    Verfasst von Sunandfun am 15. Oktober 2017 - 15:41.

    bumsebiene:


    Lass es Dir schmecken....Cooking 10

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Super dankeschön... ich kann es immer ncoh nicht...

    Verfasst von bumsebiene am 15. Oktober 2017 - 15:36.

    Super dankeschön... ich kann es immer ncoh nicht sehen! Aber jetzt hab ich es ja Wink

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • bumsebiene: ...

    Verfasst von Sunandfun am 15. Oktober 2017 - 15:30.

    bumsebiene:

    Ich kann es jetzt wieder sehen....


    ZUTATEN
    4 Portion/en

    Fleisch
    900 g Tafelspitz (Rindfleisch)
    2 Liter Wasser
    6 TL Fleischbrühe
    10 Stücke Nelken
    15 Stücke Wacholderbeeren
    3 Blätter Lorbeerblätter
    1 TL Majoran
    1 Stängel Staudensellerie
    1 Stängel Porree
    1 Stück Zwiebel

    Sauce
    75 g Butter
    20 g Mehl
    190 g Meerettich (mild) aus dem Glas, gerne auch halb naturscharf und halb Sahnemeerettich
    350 g Garsud
    1 TL Salz
    1 Prise Zucker
    100 g Sahne
    1 Stück Eigelb, mit 3 EL Sahne verrührt

    Fleisch
    Wasser, Brühe, 5 Nelken, 10 Wacholderbeeren und 3 Lorbeerblätter in den Mixtopf geben.

    Sellerie und Porree und 1/2 Zwiebel in Ringe schneiden und den Boden des Varoma damit auslegen. Restliche Nelken und Wacholerbeeren zufügen.

    Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und in den Varoma legen.
    1 Stunde / Varoma / Stufe 1 garen.

    Zweite Hälfte der Zwiebelringe auf das Fleisch legen und eine weitere Stunde / Varoma / Stufe 1 garen. 25 Minuten vor Ablauf der Garzeit Kartoffeln im Garkörbchen einhängen.
    Fleisch und Kartoffeln warm stellen und Garsud durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen.

    Sauce

    Butter im noch warmen Mixtopf 2 Min. / 100 Grad / Stufe 1 schmelzen.
    Mehl zugeben und 2 Min. / 100 Grad / Stufe 2 verrühren
    Meerettich zugeben und 5 Min. / 100 Grad / Stufe 2 unterrühren. Nach 2 Min. nach und nach den Garsud (350 g) zugeben. Zum Schluss Sahne, Salz, Zucker und das mit der Sahne verrührte Eigelb unterrühren.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Bitte dringend Hilfe........

    Verfasst von bumsebiene am 15. Oktober 2017 - 15:27.

    Bitte dringend Hilfe.....

    Ich wollte heute den Tafelspitz machen... alles liegt bereit in der Küche, nur leider kann ich nicht mehr auf das Rezept zugreifen, da ja hier generell auf der Seite ein Fehler ist...

    Kann jemand das Rezept hier in die Kommentare schreiben der es zu Hause ausgedruckt oder so hat?

    Bitte bitte bitte.... tmrc_emoticons.;-)

    Vielen dank euch....

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr sehr lecker 😋 ...

    Verfasst von Lotti112 am 14. Oktober 2017 - 19:32.

    Sehr sehr lecker 😋
    die Soße ist perfekt
    danke für das Rezept

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Das war wirklich richtig richtig lecker! Danke...

    Verfasst von sil. am 18. September 2017 - 19:05.

    Das war wirklich richtig richtig lecker! Danke fürs Rezept.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Tolles Rezept, Fleisch war butterzart und die...

    Verfasst von wintina am 8. August 2017 - 20:19.

    Tolles Rezept, Fleisch war butterzart und die Soße richtig lecker, perfekt!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Ich habe das Fleisch im AMC-Dampfgarer zubereitet....

    Verfasst von Daggy101 am 2. August 2017 - 14:34.

    Ich habe das Fleisch im AMC-Dampfgarer zubereitet. Geht schneller... Aber die Sauce ist wirklich sehr lecker. Wird es definitiv öfters geben.

    Danke fürs Rezept
    LG Daggy

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  • Heute wollte ich das Rezept machen. Ich habe...

    Verfasst von carrymaus am 15. Juli 2017 - 17:02.

    Heute wollte ich das Rezept machen. Ich habe Tafelspitz gekauft. Lass ich die "Speckschwarte" dran ? Die sieht so dick aus und ich weiß nicht ob die dran bleibt. Das Fleisch soll ja gar werden

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Mit Kalbstafelspitz gemach und wirklich lecker -...

    Verfasst von nn100 am 21. April 2017 - 20:27.

    Mit Kalbstafelspitz gemach und wirklich lecker - danke für das Rezept!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Super Lecker, hatte das Fleisch vom Hit, war sehr...

    Verfasst von Suzi2567 am 14. April 2017 - 17:39.

    Super Lecker, hatte das Fleisch vom Hit, war sehr zart. Die Zeitangabe war genau richtig, Danke!

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  • Super Rezept. Ich liebe Tafelspitz ich nehme nur...

    Verfasst von SugarJule am 4. April 2017 - 13:43.

    Super Rezept. Ich liebe Tafelspitz Love ich nehme nur ein wenig mehr Merrettich, weil ich gerne die Nase frei habe Wink

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  • Absolut köstlich, vor allem das Aroma schon...

    Verfasst von gabei am 2. April 2017 - 19:52.

    Absolut köstlich, vor allem das Aroma schon beim Garen

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  • Sehr , sehr lecker ! ...

    Verfasst von su-sun am 26. März 2017 - 14:45.

    Sehr , sehr lecker !
    2/3 Soße reichen aber auch 😉

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  • Hat uns wirklich super gut geschmeckt

    Verfasst von Veronika1992 am 20. März 2017 - 18:21.

    Hat uns wirklich super gut geschmeckt Love

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  • Sowohl das Fleisch als auch die Soße waren...

    Verfasst von scarafaggio am 18. März 2017 - 16:09.

    Sowohl das Fleisch als auch die Soße waren sehr gut im Geschmack. Das Gericht kann absolut mithalten mit dem Tafelspitz von Muttern. Allerdings hätte uns die Hälfte der Soße gereicht. Sogar unserem Junior (3 Jahre) hat das Fleisch geschmeckt. Wir werden das sicher wieder machen. Danke fürs Rezept.

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  • Sehr lecker!

    Verfasst von Struzy64 am 15. März 2017 - 14:12.

    Sehr lecker!

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  • Sehr leckeres Gericht! Wie schon die anderen...

    Verfasst von Tante_Anja am 13. März 2017 - 13:04.

    Sehr leckeres Gericht! Wie schon die anderen berichteten, die Soße ist toll! Vielen Dank fürs Teilen tmrc_emoticons.)

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  • Super lecker.......

    Verfasst von Turbine76 am 13. März 2017 - 09:24.

    Super lecker....

    Danke für das Rezept!

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  • Super lecker. Lediglich der war überhitzt....

    Verfasst von Sunandfun am 8. März 2017 - 19:11.

    Super lecker. Lediglich der Closed lid war überhitzt.

    Fleisch dann im Dampfgarer fertig gemacht und dann ging auch der Closed lid wieder für die Sauce.

    Wird es wieder Geben!

    Cooking 1

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  • Sehr leckeres Rezept ))))))...

    Verfasst von rezepte456 am 6. März 2017 - 09:42.

    Sehr leckeres Rezept tmrc_emoticons.)))))))

    dazu habe ich Steckrüben/ Möhrengemüse gemacht im. Varomaeinsatz zeitgleich mit den Kartoffeln.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Bisher hatte ich keine so guten Erfahrungen mit...

    Verfasst von Nelearabella am 5. März 2017 - 20:01.

    Bisher hatte ich keine so guten Erfahrungen mit Meerrettichsauce gemacht (allerdings ohne Thermi) und mich daher immer wieder um dieses leckere Gericht gedrückt.

    Da dies aber eines der Lieblingsessen meines Mannes ist, habe ich mich dann doch mal auf die Suche nach einem Rezept mit dem Thermi gemacht. Nun habe ich mich heute (zugegebenermaßen mit gemischten Gefühlen) an das Rezept gewagt.

    Es ist der HAMMER !!!

    Einfach und super lecker. Wir waren voll begeistert und das wird es jetzt sicherlich öfter mal geben. Mein Mann hatte erst Angst, dass das Fleisch nicht durch sein könnte, aber er wurde eines Besseren belehrt.

    Allerdings essen wir den Tafelspitz nicht mit Kartoffeln (obwohl es da, wo ich herkomme so üblich ist), sondern lieber mit Nudeln. Die habe ich nebenbei auf dem Herd gekocht.

    Für das Rezept kann ich ja leider nur 5 Sterne geben, aber die gibts von ganzem Herzen. DANKE Cooking 9

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  • Ein Gedicht die Soße ist der Knaller

    Verfasst von JonnyJen am 5. März 2017 - 14:16.

    Ein Gedicht Love die Soße ist der Knaller

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sooooo fantastisch ...

    Verfasst von Dagebee am 2. März 2017 - 12:12.

    Sooooo fantastisch Love

    Die Sauce fand ich auch unschlagbar !!

    Das Fleisch wurde zart und geschmacklich hat alles gestimmt.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr gutes Rezept. Fleisch superzart und die...

    Verfasst von Patsyfrauchen am 21. Februar 2017 - 19:50.

    Sehr gutes Rezept. Fleisch superzart und die Soße sehr lecker. Das Gericht verdient mindestens 5 Sterne 😋😋

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Die Sauce ist der Hit!! Habe sofort die doppelte...

    Verfasst von chrizi am 20. Februar 2017 - 11:07.

    Die Sauce ist der Hit!! Habe sofort die doppelte Menge gemacht und alles war weg. Einfach nur superlecker

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr lecker! Das hat es nicht zum letzten Mal bei...

    Verfasst von Luxis am 19. Februar 2017 - 13:39.

    Sehr lecker! Das hat es nicht zum letzten Mal bei uns gegeben!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Ein superleckeres Rezept....kann man wirklich...

    Verfasst von Vorleser am 13. Februar 2017 - 10:31.

    Ein superleckeres Rezept....kann man wirklich weiterempfehlen....Smile

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Merci für das feine unkomplizierte Rezept!...

    Verfasst von massilo am 11. Februar 2017 - 10:25.

    Merci für das feine unkomplizierte Rezept! Ich habe es bereits unter Freunden weiter empfohlen!👍😎

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