Hollondaise von homekost. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Hollondaise

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Das koche ich heute

Zutaten

5 Portion/en

Reduktion

5 Stück Schalotten
2 Blatt Lorbeer
10 Stück weißer Pfeffer
1 Liter Weißwein
2-3 EL Essig
1 Liter Wasser
1 Messerspitze Cayenpfeffer

Sauce

100 g Reduktion
5 Stück Eigelb
250 g flüssige Butter

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7

mittel

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

Reduktion zubereiten

Schalotten 3sec. Stufe 5"Mixtopf geschlossen"

restlichen Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben

30 min. bei 80°Cstufe 2 "Mixtopf geschlossen"

die Reduktion aus dem "Mixtopf geschlossen" in eine Schale füllen.

Hollondaise aufschlagen

Schaumschläger ind den "Mixtopf geschlossen" einsetzen

100g Reduktion und 5 Eigelb in den "Mixtopf geschlossen" Geben

Stufe 4 bei 80°C "Mixtopf geschlossen" ca. 25 min

Dabei langsam die Butter dazugießen

Hilfsmittel, die du benötigst

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2. Mixtopf TM6
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.