THERMOMIX ® REZEPT

1 Sauce Hollandaise, klassisch lecker

Zubereitung

Butter klären

Geben Sie die Butter in einen Topf und schmelzen Sie diese bei geringer HItze. Ab ca. 60 Grad trennen sich die Bestandteile der Butter. Es entsteht an der Oberfläche eine weißer Schaum und unten am Topfboden sehen Sie eine milchige Schicht.
Die milchige Schicht am Topfboden ist das Eiweiß und der weiße Schaum an der Oberfläche ist der Milchzucker. Jetzt beginn das Butter klären. Schöpfen Sie den Schaum vorsichtig mit einem Löffel oder Schöpflöffel von der Oberfläche.
Sie können nun ganz vorsichtig die Butter in ein Gefäß schütten .... ohne abgesetzten Eiweiß !

Zubereitung

Weißwein, Zitonensaft, Salz und Peffer in den Mixtopf geben und 3min/ 90 Grad/ Stufe1 erhitzen.




Eigelb zugeben und 1:30 min/ 80 Grad/ Stufe5  schaumig verrühren.




3 min/ 80 Grad/ Stufe4  nach und nach langsam die Butter zugeben.




30 sec/ 80 Grad/ Stufe5 die Sauce aufschlagen.




Evtl. Mit Salz und Peffer nachwürzen.




Sofort  die Sauce umfüllen!