THERMOMIX ® REZEPT

1 Brötchen und Brotstangen - Variation

Zubereitung

Teig für ca 9 Stangen und 6 Brötchen

Wasser, Hefe und Zucker in den "Mixtopf geschlossen" geben, 37°C, 2min, Stufe 2.
Restliche Teigzutaten hinzufügen, 2,5min, " Modus „Teig kneten“" Stufe kneten.
Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas Mehl zugeben.

Dann Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt bis zu 30 min gehen lassen.
Teig in zwei Hälften teilen.

Aus der einen Hälfte sechs Brötchen formen, diese mit bemehlten Händen mehrmals über den Daumen zur Mitte hin falten, dann zwischen den Händen etwas flach rollen und zum Gehen mit genügend Abstand auf den Stein von TPC setzen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (bei Backblech: Wasser in den Ofen stellen zum Backen)

Mit Tuch abdecken und nochmals bis zu 30 min gehen lassen. Wenn gewünscht einschneiden.

Nach Belieben kannst du nun Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne oder ähnliches auf die Brötchen geben. Dafür am Besten die Brötchen kurz anfeuchten, bevor du die Kerne darauf gibst.
Nun den Ofen auf 200°C vorheizen, Ober- und Unterhitze.

Die andere Teighälfte zum Rechteck ausrollen oder ziehen, Teig sollt noch knapp 1 cm dick sein.

Für Füllung 1:
Teigplatte mit (evtl) Ayvar bestreichen, mit Oregano bestreuen. Schafkäse darüber krümeln, in Scheiben geschnittene Oliven darauf verteilen.

Nun ein Drittel von der kurzen Seite her zur Mitte falten; von der gegenüberliegenden Seite ein Drittel darüber legen. Das sollte dann so aussehen

Für Füllung 2:

Teigplatte mit Ayvar bestreichen. Salami oder Schinken in Stückchen schneiden oder rupfen, darüber streuen. Mozarella in kleinen Stückchen verteilen.

Genauso falten wie bei Füllung 1 beschrieben.

Nun teilst du von der schmalen Seite her deine Teigrolle in ca 2 cm breite Streifen, bei mir wurden es 9 Streifen. (Der Spatel eignet sich hervorragend zum Teilen!)

Die einzelnen Streifen verdrehst du nun in sich, jeden einzeln (dabei kannst du sie noch etwas länger ziehen) und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
So könnte es nun aussehen. Die Stangen kannst du noch bis zu 30 min gehen lassen; bitte mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht zu trocken weren.

Ich habe sie vor dem Backen noch mit Olivenöl beträufelt.

Backe in der Zwischenzeit die Brötchen!

Sie brauchen etwa 12 - 18 min bei 200°C. Halte Blickkontakt und nimm die Brötchen heraus, wenn sie eine schöne Bräune haben.

Wenn du beides auf einmal backen willst, brauchst du Umluft. Das geht natürlich auch. Ich finde jedoch, dass die Ergebnisse nicht so schön sind als wenn die Bleche einzeln und mit Ober- und Unterhitze abgebacken werden.

Sobald die Brötchen fertig sind, kommen die Stangen in den Ofen. Sie brauchen etwa 20 min bei 200°C; bitte halte Sichtkontakt. Jeder Ofen backt anders. Wenn sie schön braun sind, kannst du sie herausnehmen. Sie schmecken lauwarm sehr gut!
Guten Appetit!