Backen süß Backen süß

Tea-Time-cupcakes

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Zubereitungszeit
11h 0min
Gesamtzeit
11h 22min
Portion/en
8 Stück
Schwierigkeitsgrad
aufwendig
  • TM6
  • TM5
  • TM31
published: 26.10.2014
geändert: 26.05.2021

Zutaten

Für den Muffinteig

  • 100 g Butter, zimmerwarm, in Stücken
  • 70 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker, oder 1 1/2 TL Selbstgemachten
  • 1/2 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
  • 1 Ei (Gr. L)
  • 40 g Mehl
  • 40 g Kakao
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 50 g Schmand

Sonstiges

  • Ganache, nach Belieben (siehe Tipp)

Für die Dekoration

  • Modelllierfondant, (Fondant mit CMC gemischt; Marshmallowfondant funktioniert auch)
  • Lebensmittelfarbe
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • Sasa Vorbereitungsmatte
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  • Spülbürste Set
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  • 2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heute

Zubereitung

    Für die Cupcakes...
  1. 1. Backofen auf 170°C vorheizen.

    Für den Teig Butter und Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 3 schaumig schlagen. Dann Vanillemark hinzufügen und den Thermomix auf Stufe 3 stellen. Das Ei zum laufenden Messer geben und nochmals 40 Sek./Stufe 3 laufen lassen.

    In einer Schüssel Mehl, Kakao, Salz und Backpulver vermischen. Den Thermomix auf ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 einstellen und Mehlgemisch esslöffelweise dazugeben, bis das Mehlgemisch aufgebraucht ist und eine schöne schokoladige Masse entstanden ist. Schmand dazugeben und 1 Min./Stufe 4 verrühren (evtl. am Schluss nochmal mit dem Spatel unterheben).

    Die Masse in Muffinförmchen füllen und 22 Minuten (170°C) backen.

    2. Am selben Tag noch eine Ganache zubereiten, da die über Nacht stehen gelassen werden sollte.

    3. Am nächsten Tag die Muffins mit der Ganache bestreichen und den Fondant ausrollen.

    Für die Tischdeckchen weiße Kreise ausstechen und evtl. noch mit kleinen Prägungen verzieren (hierzu z.B. Fondantausstecher leicht in den Fondant drücken). Tischdeckchen auf die Muffins geben. Ich habe dann noch Fondant rosa eingefärbt, ausgerollt, mit Terassenplätzchen - Ausstecher kleine Untersetzer ausgestochen und mit wenig Wasser auf das Fondantdeckchen geklebt.

    Für die Teekanne aus Fondant weiße Kugeln formen und für die Henkel kleine dünne Fondant - Rollen formen. Deckel ebenso aus Fondant formen (kleine Kugeln flachdrücken und noch kleinere Kugel als Knopf ankleben). Da wo die Henkel bzw. der Deckel halten soll, mit einem Pinsel leicht Wasser auftragen und die Henkel und den Deckel vorsichtig ankleben.

    Für die Tasse eine Kleine Kugel formen, die man dann über das Zylinderförmige Fondantwerkzeuug oder einen runden Stift stulpt und einen kleinen Untersetzer formen (wieder plattgedrückte Kugel). Ebenso mit Wasser zusammenkleben und einen kleinen Henkel an die Tasse anbringen.

    Für die Blumen jeweils ein kleines Stück Fondant grün und rot einfärben und den grünen Fondant zu kleinen Stängeln rollen. Den roten Fondant als Tulpenblüte mit Wasser an den Stängel ankleben.

    Die Verziehrungen auf der Teekanne und der Tasse habe ich auch mit einem Pinsel und Lebensmittelfarbe (bei mir blau)/bzw. eingefärbten rotem Fondant (Herzchen) gemacht.

Tipp

Schöne Idee für den Muttertag

Fondant Modellierwerkzeug erleichtert das Formen der Tasse. Dafür habe ich einfach eine Kugel geformt und sie über ein "Zylinder" - Werkzeug gestülbt. Wer keines zu Hand hat, kann es aber auch mit einem mit Stärke eingestaubten runden Bleistift oder Kochlöffel probieren.

Ich habe Marshmellow Fondant (auch hier aus der Rezeptwelt) verwendet. Für alle, die noch nie mit Fondant gearbeitet haben gleich vorweg: die Dinger sind ziemlich süß. Fondant ist einfach eine Zuckermasse, und es ist unmöglich, einen mit Fondant verzierten Kuchen oder Muffin nicht als süß zu empfinden. Fondant ist halt etwas für die Optik - der Geschmack kommt meistens erst zweitrangig. Schaut daher, dass ihr den Fondant für das Tischdeckchen dünn ausrollt.

Eine Ganache ist eine Creme, die man zwischen einem Kuchen und einem Fondant streicht, dass der Fondant besser hält und kein Wasser zieht. Ganache kann man auch zum Befüllen von Torten nehmen.

Für die Ganache habe ich eine Creme aus Vollmilchschokolade und Sahne hergestellt (Rezepte gibt es ebenfalls viele in der Rezeptwelt). Die Muffins sehen zwar mega aufwendig und schwierig aus, sind aber auch für welche geeignet, die noch nie mit Fondant gearbeitet haben und sich daran mal rantrauen wollen. Ich wünsche euch gutes Gelingen und viel Freude beim "Kaffeekränzchen".

Plant für diese Cupcakes bitte genug Zeit ein. Zum Modellieren und ausrollen der Fondantmasse braucht ihr locker mal zwei Stunden. Doch für die Optik und die Freude beim Verschenkenken lohnt sich der Arbeitsaufwand auf jeden Fall!

Thermomix® Modell

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    Rezept erstellt für
    TM6
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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    Rezept erstellt für
    TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
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