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Variation Schoko-Zucchini-Blechkuchen (vegan)

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Das koche ich heute
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Zutaten

12 Portion/en

Variation Schoko-Zucchini-Blechkuchen (vegan)

  • 60 g Haselnüsse, (oder Walnüsse)
  • 400 g Zucchini
  • 3 Leinsamen-Eier, 1 El gemahlene Leinsamen + 3 El Wasser = 1 Leinsamenei
  • 250 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Salz
  • 2-3 TL Zimt
  • 3-4 EL Kakao
  • 380 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 150 g Sonnenblumenöl
  • 100 g vegane Sahne
  • 50 g dunkel Schokoladen-Kuvertüre
  • 1 EL Kokosnussöl
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Zubereitung

  1. Haselnüsse 12 sek / St 5 mahlen - umfüllen

    Zucchini in Stücken 4 sek / St 5 zerkleinern - umfüllen.

    Mixtopf geschlossen nur kurz unter kaltem Wasser ausspülen - und weiter geht's.

    Für die Leinsamen-Eier, Leinsamen und Wasser pürieren 1 min / St 10, dann mit Zucker und Vanillextrakt 2 min / St 4 schaumig rühren.

    Salz, Zimt, Kakao, Nüsse, Mehl, Backpulver, vegane Sahne und Öl zugeben und 20 sek / St 5 verrühren.

    Jetzt noch die zerkleinerten Zucchini zugeben und mit Hilfe des Spatels 25 sek / Linkslauf / St 5 unterrühren. Geht anfangs etwas schwer aber mit Hilfe des Spatels gelingt es gut.

    tipp: sonst notfalls unterbrechen und bei geöffnetem Deckel mit dem Spatel etwas umrühren und dann noch mal mixen.

    Auf ein kleineres Blech (ca. 36 x 26 cm) gießen und im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze) bei 180°Grad 30 min backen oder in einer 28er Form ca. 40 min.

    Kuchen auskühlen lassen. Kuvertüre hacken und mit dem Kokosnussöl schmelzen (ich mache es in der Mikrowelle bei 600 W ca. 2 min immer wieder umrühren). Geht auch im Thermomix Kuvertüre 10 sec / St 10 zerkleinern und anschließend mit Kokosnussöl ca. 2 min / St 1 / 37° schmelzen bis ein glatter Guss entsteht. Abgekühlten Kuchen überziehen und schmecken lassen. Herrlich saftig 😋
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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