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Brötchen (Kaisersemmel)


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Zutaten

12 Stück

Brötchen

  • 600 Gramm Mehl Type 550
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Würfel Hefe
  • 350 Gramm Wasser
  • 30 Gramm Backmalz, alternativ 1 TL Zucker
  • 6
    1h 0min
    Zubereitung 45min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM6 image
      Rezept erstellt für
      TM6
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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      Rezept erstellt für
      TM31
    • Appliance TM21 image
      Rezept erstellt für
      TM21
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Zubereitung

    Teigherstellung
  1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min. 30 Sek./Dough mode kneten.
  2. Teig rundwirken (zu einer Kugel formen) und abgedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.
  3. 12 Brötchen aus dem Teig formen, auf ein Backblech oder Rost mit Dauerbackpapier verteilen.

    Während der Gehzeit den Backofen auf 220°C vorheizen.

    Es gibt zwei Möglichkeiten fortzufahren.
  4. Variante 1 (Kaisersemmel):

    Weitere 20 Minuten gehen lassen. Nach Möglichkeit mit einem Kaiserstüpfler stüpfeln, weitere 10 Minuten "auf dem Kopf" gehen lassen und dann mit dem "Kaisergesicht" nach oben in den Ofen schieben.
  5. Variante 2 (Brötchen):

    Wenn kein "Kaiserhandwerkszeug" zur Verfügung steht, 30 Minuten gehen lassen und nach Wunsch einschneiden und in den Ofen schieben.
  6. Brötchen zunächst 5 Minuten bei 220°C backen und dann weitere 10-15 Minuten bei 200°C fertig backen.
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Brötchen befeuchten und wahlweise mit diversen Körnern bestreuen oder zu einer Sonne, einem Wagenrad oder ähnliches aneinander legen.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Dieses Rezept ist für Kaisersemmeln ungeeignet....

    Verfasst von Danubia-2 am 17. Mai 2020 - 11:24.

    Dieses Rezept ist für Kaisersemmeln ungeeignet.
    Für Kaisersemmeln:
    - unbedingt Vorteig ansetzen
    - in den Kaisersemmel-Hauptteig gehört auch Milch
    - extrem wenig Hefe verwenden (Vorteig, lange Gare)
    - lange Gare über Nacht, meist in der Kühle
    - es wird nicht etwa "mit Werkzeug" eingeschnitten, sondern mit Hand (Daumen, Zeigefinger, Handkante) gefaltet!! Googleln wie man's macht.

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