Weizen- & Dinkelvollorn- & Sauerteigbrot von Frank_TM5_DE. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Weizen- & Dinkelvollorn- & Sauerteigbrot

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Das koche ich heute

Zutaten

20 Scheibe/n

1. Teigstufe

215 Gramm Weizenkörner
215 Gramm Dinkelkörner

2. Teigstufe

275 Gramm Wasser, handwarm
225 Gramm Weizensauerteig
1 Prise Zucker

3. TEIGSTUFE

11 Gramm Salz

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6

7h 0min

Zubereitung 6h 0min

Backen/Kochen
7

einfach

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
9
Europäisch Backen

Zubereitung

1. TEIGSTUFE

Weizenkörner in den

einfüllen, 2 min

St. 10, umfüllen

Dinkelkörner in den

einfüllen, 2 min

St. 10, umfüllen

2. TEIGSTUFE

Weizensauerteig in den

einfüllen

Zucker zugeben

Wasser in den

einfüllen

Bei 37°

5min Sauerteig aktivieren

3. TEIGSTUFE

Weizen- und Dinkelschrot in den

hinzugeben

Salz zugeben

5min

TEIG ZIEHEN LASSEN - 1. Phase

In eine Schüssel umfüllen, abdecken und zugfrei 60 min wam stellen

Teig rausholen, dehnen und ziehen, falten, dies mehrmals, dann wieder in die Schüssel rein

30 min ruhen lassen

Abermals Teig rausholen, dehnen und ziehen, falten, dies mehrmals

Gussform mit Backpapier auskleiden, Teig reinlegen

Einschneiden und Abdecken

Im handwarmen Wasserbad 5 H gehen lassen, der Teig sollte gegen Ende anfangen sein Volumen zu vergrössern

BACKEN

Ofen auf 250° vorwärmen

Gussform einstellen und 10 min backen

Temperatur auf 200° absenken und weitere 45 min backen

Ofentüre leicht öffnen und abkühlen lassen

Wenn die Gussform soweit abgekühlt ist dass man sie anpacken kann rausholen

Brot aus der Form stürzen

Es müsste sich durch das Abkühlen in der Form genug Kondensat zwischen Brot und Backpapier gebildet haben um das Papier einfach entfernen zu können

Brot auf einem Gitter ausdünsten lassen

Hilfsmittel, die du benötigst

Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp

Dieses Brot kommt gänzlich ohne zusätzliche Hefe aus, durch die lange Gehzeit ist es zudem sehr bekömmlich und hält sich lange.

Wer die 5H nicht hat oder warten will kann die Gehzeit durch Zugabe von 21 gr. Frischhefe oder 3 gr. Trockenhefe auf 1 H reduzieren.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.