THERMOMIX ® REZEPT

1 Risotto mit grünem Spargel, Parmesan und gerösteten Pinienkernen

Zubereitung

Parmesan in den Mixtopf geben und
10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
Petersilie in den Mixtopf geben und
3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Schalotten, halbiert in den Mixtopf geben und
3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
20 g Butter zugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1 dünsten.
Risottoreis zugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1/"Linkslauf" dünsten.
Weißwein, trocken oder Wasser zugeben und ohne Messbecher
1 Min./100°C/Stufe 2/"Linkslauf" dünsten.
Kalbsfond oder Gemüsebrühe (heiß zugeben und mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen.
Varoma-Behälter aufsetzen.

Spargel, grün, holzige Enden abgeschnitten, unteres Drittel geschält, in Stücken (3 cm) einwiegen, leicht salzen und mit ½ TL Zucker zuckern.
Varoma verschließen und 20 Min./100°C/Stufe 2/"Linkslauf" garen. In dieser Zeit in einer Pfanne auf dem Herd Pinienkerne rösten und abkühlen lassen.
Varoma absetzen, Spargelstücke zum Risotto zugeben, mit dem Spatel einmal umrühren und 5 Min./100°C/Stufe 1/"Linkslauf" weitergaren.
20 g Butter, 40 g zerkleinerten Parmesan und zerkleinerte Petersilie zugeben, mithilfe des Spatels
10 Sek./Stufe 2/"Linkslauf" unterrühren und Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf 4 Tellern verteilen, restlichen Parmesan darüberstreuen, mit gerösteten Pinienkernen garnieren und sofort servieren.