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Reduzierter Jus


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Zutaten

2 Portion/en

Reduzierter Jus

  • 1 Schalotte, halbiert
  • 15 Gramm Olivenöl
  • 80 Gramm Rotwein
  • 25 Gramm Ketjap Manis
  • 25 Gramm Balsamessig
  • 500 Gramm Kalbsfond
  • 1 Zweig Thymian, frisch
  • 1 Zweig Rosmarin, frisch
  • 1 Zehe Knoblauch, angedrückt
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Zubereitung

    Reduzierter Jus
  1. Schalotte in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 hacken. Alles mit Spatel hinunter schieben. Olivenöl hinzufügen und 4 Min./100°C//Stufe garen.
  2. Rotwein hinzufügen und 1 Min./Varoma//Stufe . Ketjap Manis und Balsamessig hinzufügen und 6 Min. 30 Sek./Varoma//Stufe .
  3. Kalbsfond, Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzufügen, ca. 32 Min./Varoma//Stufe (bis zur gewünschten Konsistenz).
  4. Durch ein Sieb abseihen und evtl. ausdrücken.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • Messbecher TM5/TM6
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  • Spülbürste Set
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Referenz aus "Heiko Antoniewicz - Sous-Vide" ISBN 978-87515-054-4 und angepaßt auf den Thermomix®!

Der reduzierte Jus ist eine Sauce für div. Fleischsorten.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren
  • Fabsi: Hi, das ist eine spezielle süße Soja...

    Verfasst von dark tooth am 16. August 2021 - 12:39.

    Fabsi: Hi, das ist eine spezielle süße Soja Sauce. Kannst auch durch eine normaler süße ersetzen, wenn du kein Ketjap Manis findest.

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  • Fabsi:...

    Verfasst von Queen-of-Castle am 14. August 2021 - 09:26.

    Fabsi:

    Google sagt, eine süße Sojasauce - musste ich nämlich auch nachschauen 😉

    My home is my castle

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  • hallo.was is ketjab manis?Über eine antrwort...

    Verfasst von Fabsi am 14. August 2021 - 08:50.

    hallo.was is ketjab manis?Über eine antrwort wurde ich mich freuen.Schönes Wochenende

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