Engelskuchen (Angel Cake)

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Zubereitung

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Backform (Engelskuchenform oder Gugelhupfform) mit Butter einstreichen und mit Paniermehl ausstreuen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Vaniellezucker in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 1 verrühren.
Die Mehlmischung in ein Gefäß geben, den Mixtopf ausspülen und trocken wischen. (!!! Wichtig !!!).

Der Topf muß absolut fettfrei und trocken sein.
Schmetterling einsetzen und die Eiweiße einfüllen. Dann 2 Min./Stufe 4 rühren.
Salz und Zitronensaft zufügen und weitere 6 Min./Stufe 4 rühren.
Dann 2 Min./Stufe 4 und dabei den Zucker langsam durch die Öffnung im Deckel zufügen.
Die Mehlmischung langsam in das steife Eiweiß sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form füllen. Dabei aufpassen, dass sich keine Lufteinschlüsse bilden. Form 2 - 3 mal sanft auf die Arbeitsplatte klopfen.
Kuchen ca. 40 - 45 Minuten bei 170 °C Umluft backen. Nach 35 Minuten Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.
Form kopfüber auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen, sonst fällt der Kuchen zusammen. Den abgekühlten Kuchen aus der Form entfernen und mit Puderzucker bestäuben.