THERMOMIX ® REZEPT

1 Kringel "Ensaimadas" TM auf Reisen

Zubereitung

Vorteig

Wasser und Hefe in den "Mixtopf geschlossen" geben und 1 Min./37°/Stufe 3 erwärmen.

Mehl zugeben 1 Min./Stufe 3 vermischen, eine Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 20 Min.).

Ensaimadas-Teig

Wasser, Zucker, Eier, 50g Schmalz, Hefe-Vorteig, Mehl und Salz in den "Mixtopf geschlossen" geben und 30 Sek./Stufe 6 vermischen.

Teig 3 Min./"Mixtopf geschlossen" /" Modus „Teig kneten“"  kneten und prüfen ob die Konsistenz weich und glatt ist. Der Teig ollte seine Konturen behalten (eine kleine Teigkugel sollte ihre Form behalten und nicht abflachen), in der Zwischenzeit 100g Schmalz in einem Topf schmelzen.

Teig nocheinmal 3 Min./"Mixtopf geschlossen" /" Modus „Teig kneten“" kneten und dabei 2 EL Olivenöl auf das laufende Messer zugeben. Teig auf eine geölte Arbeitsfläche legen und in 20 gleichgroße Stücke (ca. 40 g) teilen. Jedes Stück auf der leicht geölten Fläche so dünn wie möglich rechteckig ausrollen und mit flüssigem Schmalz bestreichen. Zu einem Zylinder aufrollen, an beiden Enden festhalten, 2- bis 3-mal  schwingen und dann locker zu einem  Kringel formen, aus dem dann die Ensaimadas entsteht . Das lose Ende unter den Kringel legen, um zu verhindern, dass sich der Kringel während des Gehens aufrollt.

Ensaimadas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 10 Stunden gehen lassen. Die Ensaimadas werden richtig groß.

Backofen auf 180° C vorheizen.

50g Zucker in den "Mixtopf geschlossen" geben, 20 Sek./Stufe 10 pulveriieren und in eine Schüssel umfüllen.

Ensaimadas mit Wasser besprühen und im auf 180° C vorgeheiztem Backofen 10-15 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestreuen, wenn sie gerade aus dem Backofen kommen und noch heiß sind.