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Bauernbrot


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Zutaten

Sauerteig

  • 260 Gramm Roggenmehl, Vollkorn oder 1150
  • 260 Gramm Wasser, lauwarm
  • 26 Gramm Sauerteig, aktiv

Vorteig

  • 135 Gramm Weizenmehl, Vollkorn oder 1050
  • 135 Gramm Wasser, lauwarm
  • 1,5 Gramm frische Hefe

Hauptteig

  • 270 Gramm Roggenmehl, 997 oder 1150
  • 70 Gramm Wasser, lauwarm
  • 20 Gramm Salz
  • 10 Gramm frische Hefe
  • Sauerteig
  • Vorteig
  • 6
    36h 0min
    Zubereitung 35h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM6 image
      Rezept erstellt für
      TM6
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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      Rezept erstellt für
      TM31
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      Rezept erstellt für
      TM21
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Zubereitung

    Sauerteig
  1. Roggenmehl, Wasser und Sauerteig in einer Schüssel gut verrühren und für circa 16 Stunden oder über Nacht bei Raumtemparatur gehen lassen.
  2. Vorteig
  3. Weizenmehl, Wasser und Hefe in einer Schüssel gut verrühren und für circa16 Stunden oder über Nacht bei Raumtemparatur gehen lassen.
  4. Hauptteig
  5. Alle Zutatenin den Mixtopf geben und das ganze für 7 Min./ Modus „Teig kneten“ kneten.

    Der Teig ist kein geschmeideriger Teig, sondern ein klebriger Teig. Den Teig in eine Schüssel geben und 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Nach der Teigruhe den Teig auf eine Teigmatte mit viel Mehl zu einem Brotlaib formen und mit dem Schluss in eine Gärkrbchen geben. Das Brot für circa 60 Minuten ruhen lassen.

    In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad aufheizen. Das Brot anschließend für circa 60 Minuten backen.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • Messbecher TM5/TM6
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  • Sasa Backmatte
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  • Bräter Betty
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  • Spülbürste Set
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Am besten wird mein Brot in einem gusseisernen Topf.

Falls du keinen Topf zum backen hast, kannst du wie folgt dein Brot backen: bei 250 Grad mit Schwaden backen, bis es die gewünschte Bräune hat. Anschließend bei 180 Grad für circa 40 Minuten fertig backen.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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