Bauernbrot von pino1995. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Bauernbrot

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Das koche ich heute

Zutaten

Sauerteig

260 Gramm Roggenmehl, Vollkorn oder 1150
260 Gramm Wasser, lauwarm
26 Gramm Sauerteig, aktiv

Vorteig

135 Gramm Weizenmehl, Vollkorn oder 1050
135 Gramm Wasser, lauwarm
1,5 Gramm frische Hefe

Hauptteig

270 Gramm Roggenmehl, 997 oder 1150
70 Gramm Wasser, lauwarm
20 Gramm Salz
10 Gramm frische Hefe
Sauerteig
Vorteig

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6

36h 0min

Zubereitung 35h 0min

Backen/Kochen
7

einfach

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM6
  
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
- Rezept erstellt für
  TM31
- Rezept erstellt für
  TM21
9
Deutsch

Zubereitung

Sauerteig

Roggenmehl, Wasser und Sauerteig in einer Schüssel gut verrühren und für circa 16 Stunden oder über Nacht bei Raumtemparatur gehen lassen.

Vorteig

Weizenmehl, Wasser und Hefe in einer Schüssel gut verrühren und für circa16 Stunden oder über Nacht bei Raumtemparatur gehen lassen.

Hauptteig

Alle Zutatenin den Mixtopf geben und das ganze für 7 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Der Teig ist kein geschmeideriger Teig, sondern ein klebriger Teig. Den Teig in eine Schüssel geben und 20 - 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe den Teig auf eine Teigmatte mit viel Mehl zu einem Brotlaib formen und mit dem Schluss in eine Gärkrbchen geben. Das Brot für circa 60 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad aufheizen. Das Brot anschließend für circa 60 Minuten backen.

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Tipp

Am besten wird mein Brot in einem gusseisernen Topf.

Falls du keinen Topf zum backen hast, kannst du wie folgt dein Brot backen: bei 250 Grad mit Schwaden backen, bis es die gewünschte Bräune hat. Anschließend bei 180 Grad für circa 40 Minuten fertig backen.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.