Brötchen "Nachtruhe-Kracher" von Vickysthermomix. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

24h 0min

Gesamtzeit

24h 30min

Portion/en

8 Stück

Schwierigkeitsgrad

einfach

TM7
TM6
TM5
TM31

von Vickysthermomix

published: 08.11.2026

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Zutaten

Brötchen "Nachtruhe-Kracher"

330 Gramm Wasser, Kalt
2 Gramm Hefe
10 Gramm Salz
5 Gramm Backmalz
7 Gramm Honig
450 Gramm Weizenmehl, 450
50 Gramm Dinkelmehl, 630

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Zubereitung

Am Tag zuvor zubereiten

Wasser, Hefe und Honig in den

geben. 1Min./

37Grad/Stufe2.

Alle Mehlsorten, Backmalz, und Salz hinzufügen.

Teigstufe 5 Minuten kneten.

Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.

Danach in den Kühlschrank, 12-24 Stunden weitergähren lassen.

Am nächsten Tag

Ofen auf 240 Grad, auf Ober-Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit aufheizen. Eine leere feuerfeste Form auf den Backofenboden stellen.

Den Teiig vorsichtig (!) aus der Schüssel auf eine bemerkte Fläche Gleiten lassen. Nicht mehr kneten oder drücken, damit die Bläschen erhalten bleiben..

Mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messervorsichtig Teiglinge abstechen (90-100gr)

Teiglinge auf ein Backpapier setzen, mit Wasser besprühen und nach Wunsch einschneiden.

Backen

Das heiße Blech rausholen, das mit Brötchen belegte Backpapier auf das Blech legen.

Direkt danach in die heiße Schüssel auf dem Boden heißes Wasser Gießen (schwaden) und Tür schnell schließen.

Nach 15 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweicht

Temperatur auf 220 Grad reduzieren und in weiteren 15-20 Minuten goldbraun und knusprig fertig backen.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM7
Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Frühstück Brunch Mittagessen Abendessen Brötchen