THERMOMIX ® REZEPT

1 Burger Buns mit Tangzhong

Zubereitung

Vorteig

Mehl, Wasser und Milch in den Mixtopf geben, 5 Min./80°C/Stufe 3 zu einer glatten Masse verrühren. Umfüllen und abkühlen lassen.

Teig

Milch, Zucker, Hefe und 1 EL Mehl in den Mixtopf geben, 3 Min./37°C/Stufe 3 verrühren. 15 Min. im Mixtopf gehen lassen, bis Blasen entstehen.
Währenddessen Butter in einem seperaten Topf (oder in der Microwelle) zum schmelzen bringen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
340 g Mehl, Ei und Salz in den Mixtopf zur Hefe geben. Den lauwarmen Vorteig und die lauwarme Butter in den Mixtopf zu den anderen Zutaten geben. Den Teig 6 Min./" Modus „Teig kneten“" verkneten. Der Teig ist ziemlich weich und klebrig, das gehört so.
Teig in eine bemehlte Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Fertigstellung

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Male falten. In 6 gleich große Portionen teilen (je ca. 120 g). Glatte Kugeln formen. Teiglinge mit Abstand auf ein Backblech setzen und abgedeckt nochmal ca. 20 Min. gehen lassen.
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge mit der Milch bestreichen und nach Wunsch mit Sesamkörnern bestreuen. 15 bis 25 Min. backen, bis die Buns goldbraun sind.