Sauerteig Brot mit Brühstück und Ruchmehl von Marlitherm. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

50min

Gesamtzeit

1h 55min

Portion/en

1 Stück

Schwierigkeitsgrad

mittel

TM31

von Marlitherm

published: 03.06.2025

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Zutaten

Sauerteig Brot mit Brühstück und Ruchmehl

75 Gramm Mehl für Brühstück
270 Gramm Wasser für Brühstück

Hauptteig

200 Gramm Wasser
50 Gramm Joghurt 3,5%
1½ Teelöffel Backmalz
180 Gramm Roggen Sauerteig aufgefrischt
725 Gramm Ruchmehl (Alternativ: Weizen 1050, Weizen Vollkorn 1:1)
50 Gramm Leinsamen
16 Gramm Salz
2 Teelöffel Brotgewürz
2 Teelöffel Korianderkorn, Optional
½ Teelöffel Schabzigerklee, Optional

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Zubereitung

Brühstück :

In einem kleinem Topf 75 g Mehl und 270g Wasser mit einem Schneebesen verquirlen,
Kurz aufkochen und abkühlen lassen.

Hauptteig :

Wasser, Backmalz und Joghurt
2 Min./ St.3 mischen

dazu Brühstück und Sauerteig aufgefrischt
2 Min./ St.3 vermengen.

In eine Schüssel Mehl, Salz, Gewürze und Leinsamen mischen.
In

dazu
5 Min./

kneten.

Tipp: Das letzte ¼ gebe ich zum Schluss durch die Öffnung dazu, dann geht das besser mit dem TM31

1. Ruhezeit

Den Teigling zu einer Kugel formen und zurück in die bemehlte Schüssel legen.
Mit feuchtem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 1Std ruhen lassen.

Danach den Teigling 4-5× ziehen und zur Mitte falten.
Wieder zur Kugel formen und abgedeckt in die Schüssel legen.

2. Ruhezeit

Den Teigling für mindestens 8 Stunden abgedeckt, mit feuchtem Tuch in den Kühlschrank. Bei mir bleibt er bis zu32 Std in der Kühlung.

Backtag :

Die Teigkugel vorsichtig in ein bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken.
1Std temperieren lassen.

Backofen Vorheizen 250°
den oberen Deckel bzw. Haube vom Topf mit aufheizen.

Den Teigling vorsichtig in den Topf setzten und ggf ein Muster einschneiden.
Den heißen Deckel aufsetzen und in den Backofen/ 2.Schiene von unten.
Temperatur auf 220° reduzieren 45 Min.
Gesamte Backzeit 65 - 70 Min je nach Backofen.

Backzeit Zusammenfassung

Vorheizen 250° OUH
220° im Topf mit Deckel 45 Min.
200° im Topf ohne Deckel, 15 Min.mit Dampf (Wasserbad 1Tasse auf den Backofenboden) ggf. mit Backfolie abdecken.
Dann 5- 8 Min. Ohne Dampf.
Ofen dafür kurz öffnen.

Mind. 1 Std auf Gitter abkühlen lassen vorm anschneiden.

Tipp

Dieses Brot ist für Geübte oder wer mit Sauerteig starten will.
Es ist aufwendiger als mit Hefe aber Mega lecker und super verträglich und bleibt lange frisch.
Es bedarf Routine um es in den Tagesablauf einzubauen.

Tag 1 : Sauerteig auffrischen am Abend
Tag 2 : Teig ansetzen am Morgen, 1.Ruhezeit evtl am Abend backen oder am
Tag 3.

Soll das Brot eine dunkle kräftige Kruste haben, dann die Folie beim backen weg lassen und das Brot bei 220° fertig backen .

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Europäisch Frühstück Brunch Abendessen Vegetarisch Eifrei Natürlich Beilage Backen Brot