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Crème de Café


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Zutaten

8 Person/en

  • 6 Blätter weiße Gelatine
  • 500 g Milch
  • 1 TL Vanillinzucker
  • 3 Zimtstangen
  • 3 Nelken
  • 30 g Kaffepulver , instant
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 25 g Cognac
  • 500 g Joghurt
  • 50 g Mineralwasser
  • 500 g Orangen
  • 500 g Wasser
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Zubereitung

  1. 1. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
    2. Milch, Vanillinzucker, Zimtstangen und Nelken in den Mixtopf geben und 5 Min./50°/  Counter-clockwise operation  /Stufe  Gentle stir setting   erhitzen.
    3. Ausgedrückte Gelatine und Instant-Kaffeepulver zugeben und
    20 Sek./  Counter-clockwise operation  /Stufe 3 unterrühren.
    4. Die Milch durch ein Sieb gießen, um die Zimtstangen und Nelken zu entfernen, und beiseite stellen. Mixtopf kalt umspülen.
    5. Rühraufsatz einsetzen.
    6. Eigelb und Zucker in den Mixtopf geben und
    1 Min./  No counter-clockwise operation  /Stufe 3 verrühren.
    7. Gewürzte Milch durch die Deckelöffnung langsam zulaufen lassen und ca. 30 Sek./Stufe 2 verrühren.
    8. Cognac zugeben und 10 Sek./Stufe 2 unterrühren.
    9. Crème mit Zucker abschmecken, umfüllen und ca. 5 Minuten kalt stellen, bis die Crème etwas angeliert ist.
    10. Rühraufsatz entfernen und Mixtopf säubern.
    11. Joghurt und Mineralwasser in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
    12. Die angelierte Crème durch die Deckelöffnung nach und nach zugeben, dabei
    30 Sek./Stufe 2 langsam unterrühren, umfüllen und einige Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
    13. Orangen filetieren und die Orangenfilets in den VAROMA® legen.
    14. Wasser in den Mixtopf füllen, VAROMA® aufsetzen und ca. 10 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
    15. Mit einem Esslöffel Nocken von der Crème abstechen, auf Tellern mit den Orangenfilets anrichten und servieren.


    Bemerkung:


    Je nach Intensität des Kaffeepulvers und persönlichen Geschmacksvorlieben reichen schon 20 g Instantkaffee.


     

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