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1 Bigosch mit Kartoffel-Sellerie-Stampf

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Bigosch mit Kartoffel-Sellerie-Stampf

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Das koche ich heute
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Zutaten

4 Portion/en

Bigosch und Kartoffelstampf

  • 750 Gramm Weißkohl, oder Wirsing, ohne Strunk, in Stücken
  • 1 Esslöffel Kümmel, Samen
  • 1 Äpfel, geschält, entkernt, in Stücken
  • 2 Zwiebeln, geschält, geviertelt
  • 500 Gramm Rindergulasch
  • 100 Gramm Speckwürfel, oder Streifen
  • 30 Gramm Ghee, oder anderes Bratfett
  • 400 Gramm Tomaten, gewürfelt, 1 Dose
  • 2 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß, oder rosenscharf
  • 2 Prise Pfeffer, gemahlen, weiß
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 125 Gramm Rotwein, oder Brühe + 1 Eßlöffel Essig
  • 50 Gramm Tomatenmark
  • 400 Gramm Rinderfond
  • 100 Gramm Wasser
  • 1 Teelöffel Gemüsebrühe, Pulver
  • 600 Gramm Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Stücken
  • 300 Gramm Knollensellerie, geschält, in Stücken
  • 1 Teelöffel Salz
  • 125 Gramm Milch
  • 50 Gramm Butter, in Stücken
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Prise Muskat, gemahlen
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  • 6
    1h 30min
    Zubereitung 1h 30min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM6 image
      Rezept erstellt für
      TM6
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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      Rezept erstellt für
      TM31
  • 9
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Zubereitung

    Bigosch
  1. Weißkohl in drei Schritten (a 250g) jeweils 10 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und in den Varoma-Behälter umfüllen.
    Kümmelsamen 2 Sek./Stufe 10 etwas zerkleinern, Apfel und Zwiebeln zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, umfüllen.

    Gulasch, Speck und Ghee in den Mixtopf geben, 10 Min./Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe andünsten. (Beim TM6 kann man auch das Rezept Schweinefleischwürfel anbraten verwenden.)

    Apfel-Zwiebelmischung zugeben, 3 Min./Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher andünsten.

    Tomatenwürfel, Piment, Lorbeer, Paprikapulver, Pfeffer, Zucker, 1 TL Salz, Rotwein, Tomatenmark und Fond zugeben.

    Varomabehälter aufsetzen, 35 Min./Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen.

    In der Zeit Kartoffeln und Sellerie vorbereiten sowie eine große Schüssel bei 80 °C warmstellen.

    Weißkohl in die Schüssel umfüllen, warmstellen.

    Wasser und Gemüsebrühepulver in den Mixtopf zugeben, Varomabehälter aufsetzen, Kartoffeln und Sellerie einfüllen, mit 1 TL Salz, würzen, 35 Min./Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

    Mixtopfinhalt zum Weißkohl geben, unterrühren.

    Mixtopf spülen.
    2. Kartoffelstampf
  2. Milch, Butter, 1 TL Salz sowie Muskat in den Mixtopf geben, 1 Min./90 Grad/Stufe 1 erwärmen.

    Rühreinsatz aufsetzen, Kartoffeln und Sellerie zugeben, 10 Sek./Stufe 3 zerkleinern, umfüllen, mit dem Bigosch servieren.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Varoma
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  • Schmetterling
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  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Eigentlich wird für Bigosch Sauerkraut verwendet, aber uns schmeckt diese Variante besser.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Hallo, Annette, da warst du ja ganz fix beim...

    Verfasst von Queen-of-Castle am 16. März 2023 - 12:28.

    Hallo, Annette, da warst du ja ganz fix beim nachkochen. Vielen Dank für die Bewertung! Im Original sind es 250g Weißkohl und 500g Sauerkraut, aber weil ich nicht wußte, was anfangen mit dem Rest Weißkohl, hab ich es so probiert und uns schmeckt das besser.

    My home is my castle

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  • Vielen Dank für das Rezept habe ein wenig...

    Verfasst von Annette B. am 16. März 2023 - 11:24.

    Smile Vielen Dank für das Rezept habe ein wenig geändert und statt nur Weißkohl zur hälfte Sauerkraut genommen. War sehr lecker danke schön.

    Liebe Grüße Annette

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