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Geräuchertes Entrecote (Sous Vide) mit Kapern-Vinaigrette


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Zutaten

2 Portion/en

Kapern-Vinaigrette

  • 1/2 Bund Petersilie, abbrausen, trockenwedeln, Stiele abschneiden
  • 1 Knoblauchzehen, abziehen
  • 1 Schalotte, abziehen und halbieren
  • 2 Esslöffel eingelegte Kapern, Im Sieb abschütten und Stiele entfernen
  • 1 Zitronen, davon Saft und Schale
  • 70 Gramm Extra virgin Olivenöl
  • 1 Teelöffel brauner Zucker
  • 20 Gramm Wermut
  • Salz aus der Mühle
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Esslöffel geröstete Pinienkerne

ENTRECÔTE

  • 2 ENTRECÔTE, ca 3cm dick
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Vakuumtüten
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl

Smoking Gun

  • 1/2 Teelöffel Holzspäne für die Smoking Gun
  • 6
    1h 0min
    Zubereitung 1h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

    Kapern-Vinaigrette
  1. 1. Petersilie in den Mixtopf geben. 7 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten schieben.

    2. Knoblauch und Schalotten in den Mixtopf geben. 4 Sek./Stufe 4. Alles mit dem Spatel nach unten schieben.

    3. Restliche Zutaten ohne Pinienkerne in den Mixtopf geben. 4 Sek./Stufe 4.

    4. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umfüllen.
  2. Entrecote (Sous Vide)
  3. Außen kross und innen durchgehend rose - Das klappt mit Sous Vide immer und das kinderleicht!

    1. Jeweils 1 Entrecôte salzen und pfeffern und in einen geeigneten Plastikbeutel füllen und vakuumieren. 2 Stück passen problemlos in das Garkörbchen vom TM5.

    2. Wasser auffüllen, so das die Fleischstücke bedeckt sind.

    3. Deckel drauf und Messbecher einsetzen 60 Min./55 Grad/Stufe 1.

    Wer es nicht medium rare möchte, sollte die Garzeit auf 55 Min./60 Grad verändern (medium).

    4. Aus der Tüte nehmen und trocken tupfen. Grill-Pfanne stark erhitzen. Mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen und 20 Sek. pro Seite scharf anbraten.

    5. Steaks in einen geeigneten Behälter (kalte Pfanne, Topf) legen und Klarsichtfolie über den Behälter festziehen.

    6. Mit der Smoking Gun (Räucherpistole) Rauch unter die Folie geben und Folie wieder schließen. Nach 3-4 Minuten die Steaks herausnehmen, schräg anschneiden und auf flachen Tellern mit der Kapern-Vinaigrette servieren. Die Pinienkerne auf der Vinaigrette verstreuen.
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Dazu paßt z.B. Brokkoli und Baguette oder Rosmarinkartoffeln.

Die Kapern-Vinaigrette schmeckt auch prima zu Fisch.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Dein Rezept ist super lecker. Wir haben das...

    Verfasst von monica-cb am 17. November 2018 - 12:13.

    Dein Rezept ist super lecker. Wir haben das gestern nach deinem Rezept zubereitet und Alle waren begeistert. DANKE Dir lieber Udo

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  • Ausgezeichnet. Immer wieder was ganz Neues von...

    Verfasst von bienix am 17. November 2018 - 12:11.

    Ausgezeichnet. Immer wieder was ganz Neues von Dir. LECKER.

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  • Wie immer, eine Spitzenrezept von Udo. Die Sauce...

    Verfasst von Betty2006 am 17. November 2018 - 12:09.

    Wie immer, eine Spitzenrezept von Udo. Die Sauce ist ja ganz was leckers.!! DANKE

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  • Gerry kocht: Lieber Gerry, ich freue mich immer...

    Verfasst von UdoSchroeder am 16. September 2018 - 09:18.

    Gerry kocht: Lieber Gerry, ich freue mich immer ganz besonders über Deine Kommentare und Bewertungen. DANKE und einen schönen Sonntag.

    Liebe Grüße aus Calpe an der Costa Blanca.

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  • Und wieder hat er zugeschlagen, der Udo. Ich hab...

    Verfasst von Gerry kocht am 15. September 2018 - 23:35.

    Und wieder hat er zugeschlagen, der Udo. Ich hab auch die Smoking Gun. Laß Dir gratulieren, mein Lieber!!!
    Weitere 5 Sterne vergebe ich für dieses sehr geglückte Foto! Da bist Du unerreicht!!!

    Liebe Grüße vom Starnberger See nach Spanien.

    Gerry

    DIE KÜCHE
    IST DAS HERZ
    DES HAUSES.


    "Essen ist ein Bedürfnis,Genießen ist eine Kunst." (La Rochefoucauld)



    Und Männer, die kochen, sind unwiderstehlich ...


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  • Hallo Udo,...

    Verfasst von Tanja1947 am 15. September 2018 - 09:05.

    Hallo Udo,
    ich habe das Rezept gestern nachgekocht. Alle waren begeistert. DANKE.

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  • Die Vinaigrette zum Steak ist der Hammer. Danke.

    Verfasst von PMeier am 15. September 2018 - 09:03.

    Die Vinaigrette zum Steak ist der Hammer. Danke.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • UdoSchroeder hat geschrieben:...

    Verfasst von Sonnia2013 am 12. September 2018 - 12:16.

    UdoSchroeder hat geschrieben:
    Sonnia2013: Ich vetwende die eingelegten Kapern. Bei mir in Spanien haben die Stiele.


    Vielen Dank für die schnelle Antwort.
    Wusste nicht, dass Du in Spanien wohnst. Dann wäre es mir sofort klar gewesen.
    In Deutschland heißen diese spanischen Kapern tatsächlich: Kapernäpfel
    Leider bekommen wir hierzulande nur selten die feinen Kleinen, wie ich sie von den Balearen kenne.

    Gruß von der Nordsee
    Sonnia

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  • Sonnia2013: Ich vetwende die eingelegten Kapern....

    Verfasst von UdoSchroeder am 11. September 2018 - 16:01.

    Sonnia2013: Ich vetwende die eingelegten Kapern. Bei mir in Spanien haben die Stiele.

    Liebe Grüße aus Calpe an der Costa Blanca.

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  • Klingt sehr sehr lecker!...

    Verfasst von Sonnia2013 am 11. September 2018 - 14:51.

    Klingt sehr sehr lecker!
    habe noch eine Frage bezüglich der Kapern.
    Verwendest Du Kapernäpfel? normale eingelegte Kapern haben meines Wissens keine Stiele.
    Oder ist es eine ganz besondere Sorte, die mir dann vermutlich unbekannt ist.

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  • Schon wieder so ein tolles Rezept von dir. Die...

    Verfasst von costablanca am 11. September 2018 - 14:36.

    Schon wieder so ein tolles Rezept von dir. Die Vinaigrette ist der absolute Hammer. Danke für das Rezept.

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