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Sauce surprême - französische (Essig)-Buttersauce - perfekt zu Spargel


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Zutaten

2 Person/en

Sauce surprême - französische Buttersauce

  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Prise Estragon, gemahlen
  • 2 Eigelbe
  • 1 EL Hühnerbouillon
  • 50 g Butter
  • 6 EL Sahne
  • 2 Prisen weißer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 6
    20min
    Zubereitung 20min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

    Sauce
  1. Butter in den Closed lid geben und 4 Min/70°C/St 2 schmelzen, anschliessend in ein Gefäss (am besten eine Tasse) umfüllen. Closed lid muss nicht gereinigt werden.
  2. Rühraufsatz einsetzen. Hühnerbrühe, Essig, Estragonpulver, Pfeffer und Eigelbe in den Closed lid und mit eingesetztem Messbecher 2 Min/70°C/St 4 erhitzen. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. In der Zwischenzeit Sahne in einem Glas mit der Aerolatte oder in einem Rührbecher mit einem Rührbesen schlagen. (Evtl. könnte man dies auch vor Schritt 1 im TM machen, das habe ich aber noch nicht ausprobiert)
  4. 4-5 Min/70°C/St 4 emulgieren und dabei die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel giessen, so dass sie in einem dünnen Strahl auf den Rühraufsatz rinnt.
  5. 3 Min/70°C/St 4 weiter emulgieren und dabei die geschlagene Sahne schnell durch die Öffnung des Mixtopfdeckels giessen.
  6. Sofort servieren oder in ein Warmhalte-Saucenkännchen umfüllen.
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Diese Sauce passt toll zu weissem Spargel. Mein Favorit kombiniert feine selbstgebackene Crêpes (8 Stück), weisser Spargel (1 kg) und diese Sauce, mehr braucht es nicht für ein leckeres Essen tmrc_emoticons.;-)


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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