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Veganer Eintopf mit Quinoa und Kokosmilch, leicht scharf


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Zutaten

2 Portion/en

Veganer Eintopf mit Quinoa und Kokosmilch, leicht scharf

  • 5 getrocknete Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 Gramm Quinoa
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Paprika, rot
  • 1 Zucchini, grün
  • 1 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Teelöffel Paprika rosenscharf
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Dose Kokosmilch, 200 ml
  • 2 Esslöffel Ajvar
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1 Teelöffel Gemüsebrühenpulver
  • 3-4 Prisen Oregano, getrocknet
  • 150 Gramm Cocktailtomaten, halbiert
  • 1 Teelöffel Zucker
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Zubereitung

  1. Getrocknete Tomaten 5 Sek./Stufe 5 hacken und umfüllen.

    Zwiebel und Knoblauch 5 Sek./Stufe 5 hacken und ebenfalls umfüllen.

    Quinoa in einem feinen Sieb unter heißem Wasser waschen. Anschließend in den Mixtopf geben, 250 g Wasser und Salz dazugeben und 10 Min/100°/Counter-clockwise operation/Stufe 1 kochen.

    In der Zwischenzeit die Paprika und die Zucchini würfeln. Beides zusammen mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, dem Paprikapulver, Tomatenmark, Kokosmilch, Ajvar, Pfeffer, Gemüsebrühe und Oregano in den Mixtopf geben und 5 Min/100°/Counter-clockwise operation/Stufe 1 kochen.

    Zum Schluss die getrockneten und die Cocktailtomaten in den Mixtopf geben und weitere 10 Min/100°/Counter-clockwise operation/Stufe 2 kochen.

    Den Zucker dazu und kurz mit Counter-clockwise operation unterrühren.

    Dazu schmeckt Ciabatta oder Baguette.
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Das Rezept habe ich bei Chefkoch gefunden und auf den Thermomix umgeschrieben, weil ich es sehr lecker finde.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Der Eintopf schmeckt sehr lecker. Danke fürs...

    Verfasst von MixIt31 am 6. Januar 2019 - 15:36.

    Der Eintopf schmeckt sehr lecker. Danke fürs Einstellen.

    LG
    MixItCooking  1

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