Spargelmousse an Estragonsauce von lobibi. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Vorspeisen/Salate auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

Du befindest dich hier:

Bild hochladen

Druckversion

[X]

Druckversion

Spargelmousse an Estragonsauce

Drucken:

Rezeptbild

Tipps

Bilder Zubereitungsschritte

Kommentare

Druckversion

Rezeptvariation erstellen

Das koche ich heute

Zutaten

4 Portion/en

Spargelmousse

500 Gramm Wasser
1 Teelöffel Salz
120 Gramm Kartoffeln in Stücken
600 Gramm Spargel
50 Gramm Magerquark
2 Teelöffel Mandelöl
2 Stück Eier (L oder XL)
1 Prise Cayenne-Pfeffer

Estragonsauce

500 Gramm Wasser
50 Gramm Porree, Nur den weißen Teil
50 Gramm Fenchel, In Stücken
50 Gramm Sellerie, In Stücken
50 Gramm Kartoffeln, In Stücken
1 Teelöffel Salz
2 Prise Pfeffer
1 Lorbeerblatt
10 Gramm Olivenöl
3 Stängel Estragon

Zu Einkaufsliste hinzufügen

6
7

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
9

Zubereitung

Spargelmousse

Wasser und Salz in den TM geben, Gareinsatz einhängen und Kartoffeln einwiegen.
Spargel in den Varoma geben und 25 Min. / Varoma / Stufe 1 garen
Gemüsebaus dem Varoma und dem Gareinsatz entnehmen.
3 cm der Spargelspitzen abschneiden und beiseite stellen.
den restlichen Spargel in Stücken, mit Kartoffeln, Quark, Eier, 1 TL Öl, 1/2 TL Salz und Cayennepfeffer in den Mixtopf geben und erst 5 Sek. / Stufe5 und dann 5 Sek. / Stufe 10 pürieren und abschrecken.
Mit dem restlichen Öl vier Förmchen ausfetten, die Spargelmousse einfüllen und die Förmchen in den Varoma stellen.

Estragonsauce
Wasser, alle Gemüse (außer den Spargelspitzen) Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 17 Min / Varoma /Stufe 1 garen.
Spargelspitzen zugeben und 1 Min. / Varoma / Stufe 2 erwärmen.
Varoma abnehmen, Mixtopfinhalt 20 Sek. / Stufe 10 pürieren, Öl zugeben und 10 Sek. / Stufe 10 aufschlagen.
Geschnittene Estragonblättchen zur Sauce geben und 2 Sek./ Stufe 3 verrühren.
Das Mousse auf einen Teller stürzen, mit Spargelspitzen und Estragonsauce servieren.
Nach Wunsch Kartoffeln dazu reichen.

Hilfsmittel, die du benötigst

Varoma
jetzt kaufen!

Gareinsatz
jetzt kaufen!

Spatel
jetzt kaufen!

2. Mixtopf TM6
jetzt kaufen!

Tipp

8Aus Best of Finessen)

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.