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Weihnachtsrotkohl

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Das koche ich heute
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Zutaten

6 Portion/en

Gewürzwein

  • 80 g Zucker
  • 300 g Rotwein, trocken
  • 350 g Holunderbeersaft
  • 350 g Johannisbeersaft, schwarz
  • 5 Stücke Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 4 Stücke Nelken
  • 1 Stück Zimtstange
  • 10 Stücke Pfeffer, schwarz
  • 2 Stücke Lorbeerblätter

Rotkohl

  • 1500 g Rotkohl, frisch, ohne Strunk
  • 5 EL Rotweinessig
  • 1 geh. TL Salz
  • 200 g Zwiebeln
  • 300 g Äpfel, säuerlich
  • 100 g Gänseschmalz
  • 80 g Kartoffel
  • 2 EL Johannisbeergelee, schwarz
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  • 6
    1h 40min
    Zubereitung 1h 40min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

    Rotkohl vorbereiten

  1. Rotkohl von eventuellen welken Aussenblättern und vom Strunk befreien. In Viertel schneiden und in groben Stücken zu je ca. 500 g in den Mixtopf geschlossen geben und 4 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Wiederholen, bis die 1500 g zerkleinert sind.

    Mit Salz und 5 EL Rotweinessig vermischen und 40 Min ruhen lassen. Zwischendurch umrühren.

    2. Gewürzwein

  2. Zucker in den Mixtopf geschlossen geben und in ca 5 Minuten karamelisieren. Den Wein, Holunder- und Johannisbeersaft, Nelken, Wacholder, Zimt und Lorbeerblätter dazugeben und ca. 40 Minuten bei 100 Grad Sanftrührstufe reduzieren. Dabei anstelle des Mixbechers den Garkorb als Spritzschutz verwenden.

    Am Ende der Garzeit durch ein Sieb in eine Kanne umfüllen.

    3. Rotkohl garen

  3. Zwiebeln schälen, halbieren und mit den halbierten Äpfeln für 5 Sekunden auf Stufe 5 im Mixtopf geschlossen zerkleinern. 

    Kartoffel schälen und für 4 Sekunden Stufe 6 im Mixtopf geschlossen zerkleinern, in ein Schälchen umfüllen.

    Auf Grund der Menge kommt man jetzt hier mit dem Mixtopf geschlossen nicht weiter. Das Gänseschmalz in den Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel-Apfelmasse dazugeben und ca. 5 Minuten auf hoher Stufe anrösten. Den Rotkohl hinzugeben und für ca. 10 Minuten andünsten, bist die Flüssigkeit verdunstet ist. Den Gewürzwein hinzufügen und für 25 Minuten bei milder Hitze garen, gelegentlich umrühren. 

    Die Kartoffel hinzugeben und weitere 25 Minuten garen.

    Zum Schluß das Johannisbeergelee hinzufügen, umrühren servieren.

     

     

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Gareinsatz
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  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Ein Bräter oder großer Topf wird benötigt.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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