Brot & Brötchen Brot & Brötchen

Chia-Knusperkruste

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Zubereitungszeit
1h 15min
Gesamtzeit
2h 15min
Portion/en
1 Stück
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM5
published: 12.08.2015
geändert: 27.04.2016

Zutaten

  • 350 g Wasser
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 20 g Rübenkraut / Zuckerrübensirup
  • 300 g Dinkelmehl 630 oder 1050
  • 100 g Weizenmehl 550
  • 160 g Roggenmehl 1150
  • 30 g Olivenöl, oder anderes
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backmalz, optional
  • 1/2 Teelöffel Brotgewürz, nach Geschmack
  • 25 g Chia-Samen
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Zubereitung

    Chia-Knusperkruste

  1. Chia-Samen in 100 ml Wasser für 20 min. einweichen. 

     

    restliches Wasser, Hefe und Rübenkraut in den Mixtopf

    2 Min./37°/Stufe 1 

     

    Die restlichen Zutaten dazu, auch die eingeweichten Chia-Samen

    7 Min./ Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“"  

     

    Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 

     

    Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, ca. 10 x falten, zu einem Brotlaib formen und in den gefetteten und gemehlten Zaubermeister, Römertopf oder Tupper Ultra geben (muss mit Deckel sein). 

     

    Mit scharfem Messer einschneiden, mit Mehl bestäuben und mit Deckel nochmals 10 min. gehen lassen. 

     

    Topf mit Deckel in den kalten Ofen. 

     

    Auf 240° O/U-Hitze für 50-60 min. backen (bei mir reichten 50 min.) 

     

    Deckel abnehmen und evtl. ohne Deckel noch bis zur gewünschten Bräunung 8-10 min. weiterbacken (bei mir nicht nötig gewesen)

     

    Fertiges Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Tipp

Eine Idee von Corinna, einer lieben Mitbäckerin:

Wer gerne eine glänzende Kruste hat, bestreicht das Brot vor dem Backen mit Dosenmilch anstatt es zu bemehlen. 

 

Da ich nicht so oft in der Rezeptwelt bin, schickt mit doch bitte bei Fragen eine persönliche Nachricht. Das kann ich dann auf dem Handy sehen und zeitnah antworten.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Einfach Natürlich Frühstück Brunch Abendessen Brot

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