- TM5
Zutaten
- 350 g Wasser
- 10 g Hefe
- 1 gestr. TL Zuckerrübensirup, od. Honig, oder Zucker
dann kommt hinzu
- 250 g Weizenmehl, 405, 550, 1050
- 250 g Dinkelmehl
- 250 g Roggenmehl 1150
- 30 g Backmalz selbstgemacht, ( wer möchte)
- 1 gestr. TL Brotgewürz, (wer möchte)
- 2 gehäufte Teelöffel Salz
- 160 g flüssiger Roggensauerteig
- 1 Portion Sonnenblumenkerne, Sesam, Handvoll
Roggensauerteig selbstgemacht
- 100 g Roggenmehl 1150
- 120 g Wasser
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den
"Mixtopf geschlossen" 1:30 mim/37°/ Stufe 1
dann die Restlichen Zutaten in den
"Mixtopf geschlossen" geben (beim TM31 einmal umrühren) 5:00 min / 
" Modus „Teig kneten“" Das ganze in eine mit Backtrennmittel (geölte) Schüssel geben zu gedeckt an einem warmen Ort gehen lassen ca. 1 bis 1:30 Stunden
Den Teig anschließend nur falten und in eine geeignete Form geben( Römertopf, Ultra, Zaubermeister) und solange gehen lassen bis der Backofen auf 270° aufgeheizt ist.
Teig mit einem scharfen Messer einschneiden mit Mehl bestauben Deckel drauf Backofen auf 240° runterschalten 50 min. backen anschließen Deckel abnehmen und nochmals 10 min. backen
Sauerteig selbstgemacht
1. Tag Mehl und Wasser in eine Schüsselgeben und verrühren. Mit einem Deckel verschließen und für 1 Tag stehen lassen. Der Teig sollte zähflüssig sein so wie Pfannkuchenteig. Nach 12 Stunden einmal umrühren.
2. TagMehl und Wasser dazu geben verrühren, mit dem Deckel verschließen und wieder stehen lassen. Nach 12 Stunden einmal umrühren.
3. Tag Mehl und Wasser dazu geben verrühren, mit dem Deckel verschließen und wieder stehen lassen. Nach 12 Stunden einmal umrühren.
4. Tag
Jetzt kann man diesen Saueteig die benötigte Menge hernehmen.
Der Restliche Sauerteig wird wieder gefüttert mit Mehl und Wasser verrühren 1 Tag stehen lassen umrühren und dann wandert dieser in den Kühlschrank bis zum nächsten Brot.
Die gewünschte Menge entnehmen, den Rest wieder mit Mehl und Wasser füttern 1 Tag stehen lassen, dann in den Kühlschrank usw.
Er hält im Kühlschrank mindestens 14 Tage, man kann dies auch eingefrieren.
Zuerst kommt
Tipp
Wer möchte kann auch einen Teil vom Mehl Körner selber mahlen. Ich habe immer 750 g Mehl und die Mehl Sorten wechseln ständig, bis auf das Weizenmehl das bleibt immer.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Hallo, mit dem Zaubermeister heize ich vor. beim Römertopf hab ich keine Ahnung. liebe Grüße SABINE
Hallo, das hört sich sehr lecker an!! Da ich mir grade einen Römertopf bestellt habe meine Frage: Da steht immer, daß der Römertopf unbedingt in den kalten Ofen geschoben werden muß um Risse zu verhindern - ich weiß nicht, wie das bei dem Zaubermeister ist? Ich frage nur, weil es in Deinem Rezept steht....
Wir auf jeden Fall ausprobiert.
LG Kathrin
Liebe Grüße Kathrin
Hallo
Leckeres Brot. Ich mag Brot gerne was mit einer guten Portion Sauerzeig gebacken wird. Weil ich den Sauerteig Geschmack einfach liebe. Das kann für mich nicht genug sein.
Schönes kräftiges Brot. Es lohnt sich nach zu backen.
Lg Feuerle
ja genau so ist es, wenn man die gleiche Menge nimmt wird dies ein sehr zäher Teig, deshalb etwas mehr Wasser. Ich wiege es nie ab so Auge mal pie. mein Sauerteig hab ich schon seit dem Sommer, dieser hält ewig da ich ihn immer etwas entnehme und wieder füttere. Die Teigkonsistenz Sollte wie ein PfannkuchenTeig sein. Probier es aus ist nicht schwer.
Sauerteig, der immer mal wieder gefüttert wird hält sich ewig. Er wird sogar von Mal zu Mal besser. Die Füttermenge ist , denke ich, jedesmal die gleiche wie die angegebene Menge unter Sauerteig:
Ich bin da nicht so genau, ich gebe allerdings immer die gleiche Mehl- wie Wassermenge (also 1:1) dazu.
Liebe Grüße aus Ostfriesland, karndt
Das Brot hört sich sehr schmackhaft an.Leider ist für einen Laien nicht er sichtbar, beim füttern des Sauerteig, wie die Mehlmenge ist .Immer 100/120 oder ?.Mein Sauerteigrezept ist anders! Werde es mal nachmachen und dann berichten.lg Rita.
Sterne gibts dann später.
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