Variation Joghurtkruste von Kochhexe5. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Variation Joghurtkruste

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Das koche ich heute

Zutaten

1 Portion/en

Teig

360 g Wasser
15 g frische Hefe
500 g Weizenmehl 550er
130 g Roggenmehl 1150er
200 g Dinkelmehl 630
150 g natur Joghurt
3 gestrichene Teelöffel Salz
2 TL brauner Zucker
3 geh. TL Backmalz
3 EL weißen Balsamico

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6

1h 10min

Zubereitung 10min

Backen/Kochen
7

einfach

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM6
  
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Einfach Frühstück Abendessen Deutsch Backen Brot

Zubereitung

Große Joghurtkruste

Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und
3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.

Restliche Zutaten zugeben und 4 Min./" Modus „Teig kneten“" .

Ist der Teig zu klebrig etwas Mehl zugeben.

Die Gesamt Mehlmenge ist entscheidend und gar nicht so sehr ob von dem einen oder anderen mehr zugegeben wird.

Ich nehme dass was gerade da ist oder mache die Packung leer. Dinkelmehl kann ebenso weg gelassen werden. Etwas vorsichtig mit Roggen und Vollkorn, das macht den Teig schwerer.

Teig in eine leicht geölte Schüssel mindestens 1,5 Stunden gehen lassen. Den Teig auf eine Unterlage Stürzen, auseinanderziehen und mehrfach falten, im Anschluss walken. Nochmals gehen lassen, ich gebe ihn in ein gemehltes Gärkörbchen. In die Backform stürzen (Gusseiserner großer Topf) und kreuzweise oder sonstwie einschneiden.
Wiederum gehen lassen

Mit Deckel in den kalten Ofen auf die unterste Schiene stellen.

240 Grad, O/U Hitze, unterste Schiene 30 Minuten backen, danach nochmals 30 min 200 grad mittlerste Schiene ( ggf. ohne Deckel nochmal nachbräunen )

Das Falten, Walken und viele gehen macht den Teig sehr luftig.

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Tipp

Gefunden auf Ikors.Blogspot und minimal abgewandelt.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.