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Vollwertbrot unkompliziert

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Das koche ich heute
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Zutaten

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Teig

  • 250 Gramm Roggen
  • 500 Gramm Körner (Dinkel,Roggen...)
  • 3 EL Sauerteigansatz
  • 2 Teelöffel Salz
  • 3 Teelöffel Brotgewürz
  • warmes Wasser
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  • 6
    1h 0min
    Zubereitung
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

    Teig
    1. 500g Körner (Mischung aus Dinkel u Roggen) im Thermomix Stufe 10 je nach gewünschtem Feinheitsgrad 30-60 Sekunden schreddern, in ein Gefäß umfüllen. 

     

    1. 250 g Roggen Stufe 10, 35 Sekunden schreddern. 

                Dazu 250g lauwarmes Wasser und ca 3 Esslöffel Sauerteig. 

     

    1. Auf Teigknetstufe ca. 2 Minuten vermischen.

     

    1. Im Mixtopf lassen, Deckel drauf und mindestens 8 Stunden gehen lassen. 

     

    1. Etwas Sauerteig abnehmen und im Kühlschrank in einem Schraubgefäß aufbewahren. 

     

    1. Die 500g  gemahlenen Körner dazu, 2 - 3 Teelöffel Brotgewürz, 2 Teelöffel Salz und 250 ml lauwarmes Wasser.   (Ich mach das gerne am Wochenende vor dem Schlafengehen)

     

    1. Auf Teigknetstufe ca. 4 Minuten kneten. 

     

    1. In Kastenform füllen, abdecken und nochmal ca. 6-8 Stunden gehen lassen. 

     

     

    1. (morgens drauf)   Bei 220 Grad auf unterster Stufe Unter- Oberhitze mit fallender Temperatur (200 Grad) eine gute Stunde backen. 
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
    Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Sammy11:...

    Verfasst von Nela Nela am 29. Januar 2018 - 15:50.

    Sammy11:
    Mit dem abgenommenen Sauerteig kann man ein neues Brot machen.

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  • Hallo,  wozu Etwas Sauerteig

    Verfasst von Sammy11 am 19. Juni 2016 - 08:28.

    Hallo, 

    wozu Etwas Sauerteig abnehmen und im Kühlschrank in einem Schraubgefäß aufbewahren? Was passiert dann damit? Wird das dann irgendwann wieder dazu gemischt wenn ja wann? 

    Danke und Gruß Sammy

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