Walnuss Roggenbrötchen - Vollwert von sandybaby. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Walnuss Roggenbrötchen - Vollwert

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Das koche ich heute

Zutaten

11 Stück

Walnuss Roggenbrötchen - Vollwert

100 g Weizenkörner
100 g Roggenkörner
350 g Weizenmehl, 550er
30 g frische Hefe
50 g Haferflocken, grob/ kernig
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zuckerrübensirup
1 Teelöffel Brötchenbackmittel, Versandhaus oder beim Bäcker
1 Teelöffel Backmalz, inaktiv (siehe IKORS)
2 Teelöffel Trockensauerteig, z.B. Bio von DM
420 g Wasser
100 g Walnüsse, gehackt

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6

50min

Zubereitung 20min

Backen/Kochen
7

mittel

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
9
Brötchen

Zubereitung

Weizen- und Roggenkörner in den

wiegen und 30 sec. Stufe 10 mahlen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und 4 Minuten

kneten.
In eine bemehlte 3 l Schüssel (z. B. Pengschüssel) umfüllen, zudeckeln und ca. 2 Std an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Schale gut gefüllt ist. Sollte der Deckel vorher ploppen, einfach noch mal schießen.

Nun einen Topf mit Mehl hinstellen und mit einem großen Löffel 10-11 gleich große Brötchen abstechen (bei mir waren es 11). Die Häufchen kurz in Mehl wenden und rundwirken (klebt sonst sehr). Die runden (oder auch länglichen) Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, in den kalten Ofen stellen und bei etwa 220° 30 Minuten backen - Achtung: Jeder Ofen backt anders. Am besten die letzen 5 Minuten mal beobachten und kurz einen Klopftest machen.

Das Ergebnis sind knusprige Brötchen, die sehr sättigend sind.

Hilfsmittel, die du benötigst

Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp

Einen Teil der Brötchen friere ich ein. Bei Bedarf taue ich dann Brötchen auf (ca. 30-40 Minuten) und lege sie dann aufgeschnitten auf den Toaster. Ich finde sie schmecken dann wie frisch tmrc_emoticons.-)

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Brötchenbackmittel soll Brötchen knuspriger und länger haltbar (frisch) machen. Wer keine Lust hat welches zu bestellen, lässt es weg

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.